Zusslin Pinot Noir Bollenberg 2020

Ce Pinot Noir provient du Bollenberg, immense colline au climat méditerranéen ! Cette colline, de par son sol et son climat, est très adaptée à la culture de grand Pinot Noir.

Pour leurs Pinot Noir ils effectuent de nombreuses étapes de tri, à chaque fois les plus précises possibles.
Dans un premier temps un gros tri est effectué par les vendangeurs à la parcelle. Seules les grappes les plus saines et les plus mûres doivent aller dans la caisse de vendanges. Tout le reste des raisins (grillés, atteints de pourriture, de piqures, etc) est mis à part dans un seau séparé.
Les caisses passent ensuite toutes sur table de tri : l’objectif pour l’équipe en cave est alors d’enlever les grappes moins mûres que les vendangeurs ont pu laisser passer & retirer les baies les moins saines ou les plus altérées. La vendange est ensuite complètement
égrappée et connait sa dernière étape de tri : une souffleuse permettant de retirer toutes les parties les plus légères : insectes, résidus de feuilles, pétioles, résidus de
rafles. Ces tris drastiques ont pour objectif de leur permettre d’avoir une matière homogène et pure en macération, durant 10 à 20 jours en fonction des millésimes.

A l’issu de la macération les jus sont descendus en cave pour l’élevage. Pour le Pinot Noir Bollenberg 2018 50% a été élevé en foudre et 50% en pièces de chênes, sans bois
neuf.

Terroir Argilo-ferrugineux calcaire (calcaire dur du Jurassique)