Ostertag Sylvaner Vieilles Vignes 2023

Cépage méconnu, difficile à travailler à la vigne (il pousse de manière assez désordonnée, en "buisson"), menacé d'arrachage dans de nombreux vignobles d'Alsace, le Sylvaner trouve à s'exprimer magnifiquement dans cette cuvée d'assemblage de deux parcelles, l'une sur Epfig (sols de limons-loess), l'autre sur Nothalten (avec des sols plus légers granit-gréseux) vinifiées séparément et réassemblées avant la mise en bouteille.

Le vin ici est presque sec avec 3g de sucre résiduel peu perceptibles, il s'exprime avec un très joli végétal noble (lierre, mousse, fougère), une bouche qui semble en équilibre sur un fil, avec une acidité aiguisée qui tient le tout. Le pressurage des raisins a été très progressif puisqu'il a duré presque 12 heures.

Magnifique spécimen de ce cépage à la typicité ici préservée par le domaine Ostertag qui nous régale d'une entrée de gamme de très haut niveau.