Barmès-Buecher Crémant Brut Nature 2020

Trois fois zéro…

Zéro chaptalisation du moût

Zéro chaptalisation du vin pour la prise de mousse

Zéro dosage au dégorgement

 Vendanges

Maxime porte une attention toute particulière à la maturité des raisins et est très réticent aux interventions en Cave. Le raisin récolté pour l’élaboration du Crémant Brut Nature est anormalement mûr pour la production d’un vin effervescent. Le jus de raisin obtenu est beaucoup plus riche que celui habituellement utilisé pour les Crémants. Cela permet ainsi d’éviter toute chaptalisation aussi bien du moût que du vin de base pour sa seconde fermentation en bouteille.

 Vinification

Le pressurage se fait très lentement et le jus descend en cave par gravité. La première fermentation se fait en cuves, uniquement à partir de levure indigènes. Le vin de base est arrêté durant sa fermentation par le biais du froid et de quelques soutirages, pour préserver environ 23g  de sucre résiduels, nécessaires à sa prise de mousse en bouteille.

Au moment du dégorgement, le niveau est effectué avec un vin sec. La maturité du raisin permet un dégorgement sans liqueur d’expédition, afin de préserver toute la pureté du vin. Par souci de transparence, notre Crémant est toujours millésimé.