Saint Rémy Pinot Noir Réserve 2022

Nouveau domaine !

Propriété familiale vignerons de père en fils depuis 1725. Philippe EHRHART est l’actuel gérant et vinificateur du domaine. Ils cultivent les 24 Ha de vignes en agriculture Biologique et Biodynamique.

- 70% Lieu-Dit Rosenberg de Wettolsheim - 30% Grand Cru HENGST de Wintzenheim

Le terroir du Rosenberg à dominante argilo-calcaire, laisse affleurer la roche sur la partie supérieure. Ailleurs, la terre est plus profonde et nous constatons que même en période sèche, la vigne ne souffre pas. Les vins issus du Rosenberg présentent des arômes exotiques et une minéralité très présente après quelques années. D’un autre côté, le terroir du Grand Cru HENGST exposé Sud, Sud/Est s’étend à une altitude de 270 à 360 m, sur une pente assez prononcée. Le sol, essentiellement constitué par des conglomérats oligocènes et des marnes calcaires, confère au vin un caractère solide et charpenté

Les baies restent en contact avec le jus lors de la fermentation alcoolique afin d’extraire les tanins et composés colorants du vin. Seule la pellicule comporte les anthocyanes colorants. Le pressurage interviendra à ce moment-là pour séparer le vin du Marc de raisin. Elevage jusqu’à 8 mois sur lies fines en fûts Inox afin de préserver le côté fruité du Pinot Noir, puis un assemblage de 30% élevé en barriques.