Champy Boris Pommard En Boeuf 2019
A partir du millésime 2020, notre Pommard porte le nom du Climat "En Boeuf" sur l'étiquette. Le Climat "En Boeuf" est sur le haut de Pommard, en plein coteau, en situation de combe bien ventilée. Il correspond bien à l'esprit du domaine : une recherche constante de fraîcheur et élégance.
Vignes basses traditionnelles, 10 000 pieds/ha, taille Guyot simple.
Vendanges manuelles à l'optimum de maturité. Vinifications : extraction douce, avec une petite proportion de vendange entière, en foudre de bois. Elevage : 12 mois en moyenne dont 30% de fût neuf.
Un nez franc de framboise et cassis. En bouche les tannins sont très fins, loin de la puissance tannique de certains vins du cru. Il faut absolument le carafer dans sa jeunesse pour qu'il révèle toute sa complexité. A marier avec une belle grillade ou des fromages relevés. Garde : 5 à 8 ans