Collotte Bourgogne Côte d'Or Noble Souche 2022
En quête d'un bon rapport qualité/prix en Bourgogne (loin d'être évident!) nous sommes heureux de vous présenter le domaine Collotte.
Le fil conducteur du Domaine Collotte, c’est ce lien presque intime, cet attachement pour ainsi dire viscéral à Marsannay. Depuis plus de 100 ans maintenant, chaque génération a dédié sa vie à ce village et à ses vignes, blottis au Nord de la Côte de Nuits.
Par conviction et par amour du terroir, l’exploitation a pris son envol : en 40 ans, le domaine est passé de 3 hectares à 16 aujourd’hui. Et même si certaines parcelles sont situées à Chambolle-Musigny, à Fixin et Gevrey-Chambertin, c’est bien à Marsannay-la-Côte que bat le cœur du Domaine Collotte. Clos de Jeu, Champ Salomon, Boivin, Grasses Têtes, Combereau : chaque Climat de Marsannay nous plonge dans l’histoire d’un domaine fier de ses racines.
Surface au domaine : 1.16 hectare
Vinification & élevage : Ce Bourgogne Rouge est un assemblage de Pinot Noir issu de plusieurs vieilles vignes plantées à Marsannay-la-Côte. Les vignes ont en moyenne plus de 60 ans et sont plantées sur des terroirs argilo-calcaires (de type cailloutis et cônes alluviaux). La récolte se fait manuellement avec un tri à l’arrivée en cuverie.
Ensuite la vendange est éraflée totalement avant la mise en cuve. Le temps de cuvaison est de 17 jours, avec 5 jours de macération pré-fermentaire à froid (à 10°c). Ils effectuent uniquement des remontages lors de la fermentation. Objectif ? Extraire l’intensité du fruit, sans avoir des tannins trop marqués. l’élevage s’effectue en cuves inox afin de préserver la fraîcheur et la finesse des arômes.