Domaine de l’Enclos – Chablis Premier Cru « Vau de Vey » 2023

Bourgogne – Chablis Premier Cru | Blanc sec | 100 % Chardonnay

Le vin

Le Chablis Premier Cru « Vau de Vey » du Domaine de l’Enclos est une cuvée qui révèle toute la finesse des grands terroirs chablisiens. Fondé en 2016 par les frères Romain et Damien Bouchard, le domaine s'est imposé par une approche respectueuse de la vigne, une viticulture biologique et une recherche constante de précision dans l'expression des terroirs.

Le climat Vau de Vey se distingue par son coteau fortement pentu, orienté à l'est et au sud-est, qui bénéficie d'une exposition favorable à la maturation progressive du Chardonnay. Les vignes, plantées en 1979, s'enracinent dans des sols de marnes argilo-calcaires du Kimméridgien, riches en fossiles marins. Cette géologie caractéristique de Chablis contribue à la tension du vin, à sa profondeur minérale et à sa signature saline.

Ce terroir relativement frais donne naissance à un Premier Cru qui conjugue maturité du fruit et finesse aromatique. Le résultat est un Chardonnay élégant, tendu et profondément minéral, dont la richesse reste toujours équilibrée par une fraîcheur remarquable.

Le millésime 2023

Le millésime 2023 offre un équilibre particulièrement intéressant entre maturité et fraîcheur. La générosité du fruit s'accompagne d'une expression aromatique précise, tandis que l'identité du terroir préserve la tension qui caractérise les grands Chablis.

Sur le Vau de Vey, cette maturité se traduit par une matière plus ample et des arômes de fruits blancs mûrs, sans perdre la délicatesse propre à ce climat. Les agrumes, la poire et les fleurs blanches s'associent à une dimension crayeuse et iodée, donnant au vin une personnalité à la fois expressive et raffinée.

Le millésime se distingue ainsi par une belle maturité, une fraîcheur ciselée et une minéralité persistante. Un Premier Cru déjà séduisant dans sa jeunesse, mais dont la structure laisse entrevoir une évolution intéressante en bouteille.

Vinification & élevage

Au Domaine de l'Enclos, le travail en cave repose sur une approche naturelle et peu interventionniste, destinée à préserver l'identité du raisin et la singularité du terroir. Les raisins sont récoltés à maturité, puis triés soigneusement avant d'être pressés pneumatiquement. Les jus s'écoulent ensuite par gravité vers la cuverie souterraine, où les températures sont maîtrisées afin de préserver la finesse aromatique.

La fermentation est réalisée avec les levures indigènes, naturellement présentes sur les raisins. Pour cette cuvée, la vinification associe cuves inox et fûts de chêne de grand volume, afin de conjuguer précision, texture et complexité sans imposer une empreinte boisée dominante.

L'élevage se poursuit pendant environ 12 mois sur lies, sans soutirage, favorisant le développement de la matière et de la profondeur aromatique. Cette méthode permet au Chardonnay de gagner en ampleur tout en conservant sa tension naturelle et sa fraîcheur minérale.

Le domaine privilégie une intervention minimale et un usage mesuré du soufre, afin de laisser s'exprimer au mieux le caractère du climat Vau de Vey. L'ensemble donne naissance à un vin structuré et nuancé, où la richesse du fruit s'équilibre avec une remarquable précision.

Dégustation

Œil

Robe jaune pâle brillante, aux reflets dorés et légèrement argentés. La couleur lumineuse évoque une belle maturité du Chardonnay, tout en conservant une impression de fraîcheur et de pureté.

Nez

Le nez s'ouvre sur des arômes de citron frais, de poire mûre et de fleurs blanches, accompagnés de notes délicates de pomme fraîche. À l'aération, le bouquet gagne en complexité et révèle des nuances de coquille d'huître, de craie humide et de pierre à fusil.

Des notes subtiles d'amande fraîche viennent compléter cette palette, apportant une dimension plus délicate et légèrement gourmande. L'ensemble associe la maturité du fruit à une expression minérale profonde, typique des sols kimméridgiens de Chablis.

Le nez se distingue par sa précision et son élégance, sans excès aromatique ni influence boisée dominante.

Bouche

L'attaque est vive, droite et énergique, portée par une acidité précise qui donne immédiatement du relief au vin. Le Chardonnay développe progressivement une matière plus ample, avec des saveurs de poire Comice, de citron mûr et de fruits blancs.

Le milieu de bouche révèle une belle densité, soutenue par une trame minérale crayeuse et iodée. La texture gagne en profondeur grâce à l'élevage sur lies, tout en conservant une sensation de fluidité et une grande fraîcheur.

L'équilibre entre maturité et tension constitue la véritable signature de ce Premier Cru : un vin généreux dans sa matière, mais toujours précis, délicat et salivant.

Finale

Longue et persistante, la finale s'étire sur des notes de citron, de craie et de coquille d'huître. Une subtile salinité prolonge la dégustation, accompagnée d'une fraîcheur qui invite naturellement à reprendre une gorgée.

La persistance minérale souligne toute la personnalité du climat Vau de Vey. Un grand blanc de terroir, qui privilégie la profondeur, la finesse et la tension plutôt que la puissance démonstrative.

Garde

Le Chablis Premier Cru Vau de Vey 2023 possède une structure qui lui permet d'évoluer favorablement en bouteille. Dans sa jeunesse, il exprime principalement les agrumes, les fruits blancs et une minéralité particulièrement nette.

Avec quelques années de garde, il pourra développer des nuances plus complexes de fruits mûrs, de fruits secs, de noisette et de légères notes miellées, tandis que sa texture gagnera en harmonie. Son acidité et sa concentration devraient lui permettre de conserver une belle fraîcheur tout au long de son évolution.

Ce Premier Cru mérite quelques années de patience pour révéler toute la profondeur de son terroir, sans nécessiter une garde excessivement longue pour être apprécié.

Fenêtre de dégustation conseillée : 2026–2035, avec un potentiel d'évolution supplémentaire selon les conditions de conservation.

Accords mets & vins

Un Premier Cru de caractère, particulièrement adapté à une cuisine gastronomique où la finesse des produits et la précision des sauces peuvent répondre à sa richesse et à sa minéralité.

• 🐟 Poissons nobles : turbot rôti, bar en croûte de sel, saint-pierre ou sole meunière.

• 🦪 Coquillages et fruits de mer : huîtres fines de claire, palourdes, praires et coquillages juste ouverts.

• 🦐 Crustacés : langoustines rôties, homard au beurre citronné ou gambas grillées.

• 🐚 Saint-Jacques : noix de Saint-Jacques poêlées, risotto aux Saint-Jacques ou carpaccio délicatement assaisonné.

• 🐔 Volailles : volaille fermière à la crème légère, suprême de poulet aux morilles ou poularde rôtie.

• 🍄 Cuisine gastronomique : risotto aux asperges vertes, champignons délicats ou préparation aux herbes fraîches.

• 🧀 Fromages : Comté affiné, Beaufort, chèvre affiné ou Brillat-Savarin peu puissant.

Une association particulièrement réussie consiste à servir ce vin avec des noix de Saint-Jacques poêlées accompagnées d'un beurre blanc citronné. La richesse du plat répond à l'ampleur du Chardonnay, tandis que la fraîcheur et la salinité du vin prolongent délicatement les saveurs iodées.

Température de service : 11–12 °C

En résumé

Le Chablis Premier Cru « Vau de Vey » 2023 du Domaine de l'Enclos est un grand Chardonnay de terroir, qui conjugue maturité du fruit, élégance et profondeur minérale. Ses arômes de poire, d'agrumes et de fleurs blanches s'accompagnent de nuances iodées et crayeuses, tandis que sa bouche ample reste soutenue par une tension remarquable. La finale, longue et saline, souligne toute la personnalité de ce climat kimméridgien. Un Premier Cru raffiné et prometteur, qui trouvera naturellement sa place sur les plus belles tables et gagnera encore en complexité après quelques années de garde.