Domaine de l’Enclos – Chablis Grand Cru « Blanchot » 2023

Bourgogne – Chablis Grand Cru | Blanc sec | 100 % Chardonnay

Le vin

Le Chablis Grand Cru « Blanchot » du Domaine de l’Enclos est une cuvée d'exception qui révèle une expression particulièrement élégante et florale du Chardonnay. Fondé en 2016 par les frères Romain et Damien Bouchard, le domaine privilégie une viticulture biologique et des vinifications respectueuses de l'identité de chaque terroir.

Situé sur la rive droite du Serein, le climat Blanchot se distingue par ses pentes marquées et son exposition sud-est. Le Domaine de l’Enclos y possède une petite parcelle d'environ 0,23 hectare, plantée en 1982 et travaillée manuellement. Les sols argilo-calcaires du Kimméridgien, riches en fossiles marins, apportent au vin sa profondeur minérale et sa fraîcheur caractéristique.

Blanchot se distingue par une expression délicate, où les fleurs blanches, les fruits à chair blanche et les notes salines composent un ensemble harmonieux. Plus aérien que puissant, ce Grand Cru séduit par sa finesse aromatique, sa texture soyeuse et sa longueur en bouche.

Le millésime 2023

Le millésime 2023 en Bourgogne se caractérise par une maturité généreuse des raisins et une expression fruitée séduisante. À Chablis, cette maturité permet d'obtenir des vins amples et expressifs, tout en préservant la fraîcheur nécessaire à leur équilibre.

Sur Blanchot, le Chardonnay révèle des arômes de poire, de pomme mûre, d'agrumes et de fleurs blanches. La minéralité du terroir apporte de la précision, tandis que l'élevage contribue à enrichir la texture et la complexité aromatique.

Le 2023 se distingue ainsi par son équilibre entre gourmandise et finesse. Sa matière généreuse reste soutenue par une belle fraîcheur, offrant un vin accessible dans sa jeunesse, mais doté d'un potentiel d'évolution intéressant.

Vinification & élevage

Au Domaine de l'Enclos, la vinification repose sur une approche peu interventionniste, destinée à préserver la pureté du Chardonnay et l'expression du terroir. Les raisins sont récoltés manuellement, puis pressés pneumatiquement. La fermentation se déroule spontanément grâce aux levures indigènes.

Le vin est ensuite élevé en fûts de chêne sur lies fines, afin de développer sa complexité et sa texture sans masquer les caractéristiques du climat Blanchot. Cet élevage apporte des nuances délicates d'amande, de noisette et de pain frais, tout en conservant la fraîcheur aromatique du vin.

L'ensemble donne naissance à un Grand Cru subtil et équilibré, où la finesse florale du Chardonnay s'associe à une matière soyeuse et à une minéralité persistante.

Dégustation

Œil

Robe jaune pâle aux reflets dorés, brillante et limpide, témoignant de l'élégance et de la maturité du Chardonnay.

Nez

Le nez dévoile des arômes de fleurs blanches, de poire fraîche, de pomme mûre et de pêche blanche. À l'aération apparaissent des notes d'agrumes, d'amande fraîche et de noisette, accompagnées de nuances crayeuses et légèrement iodées. L'ensemble est délicat, complexe et harmonieux.

Bouche

L'attaque est souple et élégante, portée par une texture soyeuse et des arômes de fruits blancs mûrs. Le milieu de bouche révèle des notes de citron, de pêche et d'amande, soutenues par une belle fraîcheur. La minéralité saline apporte de la précision et équilibre la richesse du fruit. L'élevage reste discret, privilégiant la finesse et l'expression du terroir.

Finale

La finale est longue et raffinée, marquée par des notes d'agrumes, de fleurs blanches et de craie. Une touche saline prolonge la dégustation et souligne la fraîcheur caractéristique de ce Grand Cru.

Garde

Le Chablis Grand Cru Blanchot 2023 possède un bon potentiel de garde grâce à son équilibre entre maturité du fruit, fraîcheur et structure. Dans sa jeunesse, il séduit par son expression florale et sa texture soyeuse.

Avec quelques années en bouteille, il pourra développer des notes de fruits secs, de noisette, de miel délicat et de cire d'abeille, tandis que sa minéralité gagnera en complexité.

Fenêtre de dégustation conseillée : 2027–2035, selon les conditions de conservation.

Accords mets & vins

Un Grand Cru élégant, idéal pour accompagner une cuisine raffinée et des produits nobles.

• 🦞 Crustacés : homard rôti au beurre demi-sel, langoustines poêlées ou gambas grillées.

• 🐟 Poissons nobles : turbot rôti, bar au beurre blanc ou sole meunière.

• 🐚 Coquilles Saint-Jacques : noix poêlées au beurre citronné ou carpaccio délicatement assaisonné.

• 🐔 Volailles : poularde à la crème, suprême de volaille aux morilles ou volaille fermière rôtie.

• 🍄 Champignons : risotto aux morilles, girolles poêlées ou cèpes à la crème.

• 🧀 Fromages : Comté affiné, Beaufort ou Brillat-Savarin.

Un accord particulièrement réussi consiste à servir ce vin avec un turbot rôti accompagné d'un beurre blanc légèrement citronné. La finesse du poisson souligne l'élégance du Chardonnay, tandis que la fraîcheur et la minéralité du vin équilibrent la richesse de la sauce.

Température de service : 11–13 °C.

En résumé

Le Chablis Grand Cru « Blanchot » 2023 du Domaine de l'Enclos est un Chardonnay raffiné qui conjugue finesse florale, texture soyeuse et profondeur minérale. Ses arômes de fleurs blanches, de poire et d'agrumes s'associent à de délicates notes d'amande et à une finale saline persistante. Élégant et gastronomique, ce Grand Cru accompagne idéalement les poissons nobles, les crustacés et les volailles raffinées. Un grand vin de terroir, subtil et harmonieux, doté d'un beau potentiel d'évolution en cave.