Domaine de l’Enclos – Chablis Grand Cru « Vaudésir » 2023

Bourgogne – Chablis Grand Cru | Blanc sec | 100 % Chardonnay

Le vin

Le Chablis Grand Cru « Vaudésir » du Domaine de l’Enclos est une cuvée d'exception qui révèle toute la noblesse du Chardonnay sur l'un des terroirs les plus prestigieux de Chablis. Fondé en 2016 par les frères Romain et Damien Bouchard, le domaine s'est distingué par une approche exigeante de la viticulture biologique et par une volonté de préserver l'identité de chaque climat.

Le Grand Cru Vaudésir occupe un coteau spectaculaire, aux pentes prononcées, qui dessinent une sorte d'amphithéâtre naturel. Le domaine y possède une parcelle d'environ 0,57 hectare, exposée au sud et plantée en Chardonnay. Les sols de marnes argilo-calcaires du Kimméridgien, riches en fossiles marins, confèrent au vin une signature minérale profonde, associée à une remarquable capacité de maturation.

Cette exposition favorise une maturité généreuse du raisin, tandis que la structure calcaire du sol préserve la tension et la fraîcheur indispensables à l'équilibre du vin. Vaudésir se distingue ainsi par une expression plus ample et enveloppante que certains autres Grands Crus de Chablis, tout en conservant une élégance et une précision remarquables.

Le résultat est un Chardonnay puissant, soyeux et intensément minéral, où la richesse des fruits mûrs s'équilibre avec une trame saline et une fraîcheur persistante. Un grand vin de terroir, qui conjugue profondeur, complexité et finesse.

Le millésime 2023

Le millésime 2023 en Bourgogne se caractérise par une belle maturité des raisins et une expression aromatique généreuse. Dans le Chablisien, cette maturité permet d'obtenir des vins dotés d'une matière séduisante, tout en conservant la fraîcheur nécessaire à leur équilibre.

Sur Vaudésir, l'exposition méridionale favorise une expression ample du Chardonnay, avec des notes de fruits blancs mûrs, d'agrumes confits et de fruits jaunes. La minéralité du terroir apporte de la profondeur et de la précision, tandis que l'élevage sur lies contribue à la texture enveloppante du vin.

Le 2023 se distingue par une belle concentration, une bouche généreuse et une finale saline persistante. La maturité du fruit lui donne une dimension gourmande, mais la tension minérale évite toute lourdeur et prolonge agréablement la dégustation.

Ce millésime associe ainsi accessibilité et potentiel de garde, avec une richesse aromatique qui devrait gagner en complexité au fil des années.

Vinification & élevage

Au Domaine de l'Enclos, la vinification repose sur une approche respectueuse du raisin et du terroir, avec une intervention mesurée afin de préserver la pureté aromatique du Chardonnay. Les raisins sont récoltés avec soin, puis triés avant d'être pressés pneumatiquement. Les jus sont ensuite acheminés par gravité vers la cuverie, où la fermentation se déroule spontanément grâce aux levures indigènes.

L'élevage constitue une étape essentielle dans la construction de cette cuvée. Le vin repose pendant environ 13 mois sur lies fines, en fûts de chêne, avec un travail visant à développer la texture et la complexité sans masquer l'identité du terroir. L'utilisation de bois, privilégiant des contenants déjà utilisés, permet d'apporter de la profondeur et de subtiles nuances grillées sans imposer une empreinte vanillée excessive.

Le contact prolongé avec les lies contribue à enrichir la matière et à apporter une texture soyeuse, tandis que la fermentation naturelle préserve la personnalité du fruit. Le domaine privilégie une intervention limitée en cave, afin de laisser s'exprimer la richesse naturelle du Chardonnay et la singularité du climat Vaudésir.

L'ensemble donne naissance à un Grand Cru structuré et nuancé, où la générosité du fruit s'équilibre avec une minéralité profonde et une fraîcheur persistante.

Dégustation

Œil

Robe jaune citron lumineuse, aux reflets dorés délicats. L'éclat de la couleur traduit la maturité du Chardonnay, tandis que sa limpidité évoque la précision et l'élégance du vin.

Nez

Le nez s'ouvre sur des arômes de pomme fraîche, de poire mûre et de zeste de citron, accompagnés de notes d'agrumes confits et d'ananas frais. À l'aération, le bouquet gagne en profondeur et révèle des nuances de fleurs blanches, d'amande fraîche et de pierre humide.

L'élevage apporte une dimension subtilement gourmande, avec des notes de pain frais, de noisette et une légère touche grillée. La minéralité se manifeste par des nuances crayeuses et iodées, évoquant la coquille d'huître et les embruns marins.

L'ensemble est complexe et harmonieux, associant la richesse des fruits mûrs à une expression minérale précise. Un bouquet généreux, mais toujours élégant, qui annonce une bouche à la fois ample et tendue.

Bouche

L'attaque est ample, soyeuse et enveloppante, avec une matière généreuse qui révèle immédiatement la maturité du Chardonnay. Les arômes de poire, de pomme mûre et d'agrumes se prolongent dans une bouche dense, soutenue par une belle fraîcheur.

Le milieu de bouche gagne en profondeur avec des nuances d'ananas, de citron confit et d'amande, accompagnées d'une texture crémeuse apportée par l'élevage sur lies. La matière est riche, mais conserve une remarquable fluidité, grâce à une trame acide qui structure l'ensemble.

La minéralité du terroir apporte de la précision et de l'énergie, tandis qu'une subtile dimension fumée souligne la complexité du vin. L'équilibre entre puissance et fraîcheur constitue la véritable signature de ce Grand Cru : un Chardonnay généreux, sans lourdeur, qui privilégie la profondeur et l'élégance.

Finale

La finale est longue, saline et persistante, avec des notes de citron mûr, de fruits blancs et de craie. Une délicate touche grillée et des nuances d'herbes aromatiques viennent compléter cette expression complexe.

La sensation minérale se prolonge durablement, accompagnée d'une fraîcheur qui équilibre la richesse de la matière. La persistance en bouche souligne toute la noblesse du climat Vaudésir et confère à ce vin une véritable dimension gastronomique.

Un Grand Cru qui conjugue ampleur, finesse et profondeur minérale, avec une finale à la fois élégante et remarquable de persistance.

Garde

Le Chablis Grand Cru Vaudésir 2023 possède une structure et une concentration qui lui permettent d'évoluer favorablement en bouteille. Dans sa jeunesse, il séduit par la richesse de ses fruits mûrs, sa texture soyeuse et sa fraîcheur minérale.

Avec quelques années de garde, le vin devrait gagner en complexité et développer des nuances de fruits secs, de noisette, de miel délicat et d'épices douces. Sa matière pourra s'affiner, tandis que les notes crayeuses, iodées et légèrement fumées prendront davantage de profondeur.

Ce Grand Cru mérite quelques années de patience pour révéler toute la complexité de son terroir et l'harmonie de son élevage. Il peut néanmoins être apprécié dès aujourd'hui, après une ouverture anticipée permettant à ses arômes de se déployer.

Fenêtre de dégustation conseillée : 2027–2035, avec un potentiel d'évolution supplémentaire selon les conditions de conservation.

Accords mets & vins

Un Grand Cru de gastronomie, particulièrement adapté aux produits nobles et aux préparations raffinées, où sa richesse, sa texture et sa minéralité peuvent s'exprimer pleinement.

• 🦞 Homard et crustacés nobles : homard rôti au beurre demi-sel, langoustines poêlées ou gambas juste saisies.

• 🐟 Poissons nobles : turbot rôti, bar au beurre blanc, saint-pierre ou sole meunière.

• 🐚 Coquilles Saint-Jacques : noix de Saint-Jacques poêlées, Saint-Jacques au beurre citronné ou carpaccio délicatement assaisonné.

• 🦪 Produits de la mer : huîtres charnues, coquillages en sauce légère ou plateau de fruits de mer haut de gamme.

• 🐔 Volailles : poularde de Bresse à la crème, suprême de volaille aux morilles ou volaille fermière rôtie.

• 🍄 Champignons : risotto aux morilles, cèpes poêlés ou girolles à la crème légère.

• 🧀 Fromages : Comté affiné, Beaufort, Brillat-Savarin ou fromages à pâte pressée de caractère.

Une association particulièrement réussie consiste à servir ce vin avec un homard rôti accompagné d'un beurre légèrement citronné. La richesse du crustacé répond à la texture enveloppante du Chardonnay, tandis que la fraîcheur et la salinité du Grand Cru équilibrent le plat et prolongent les saveurs iodées.

Température de service : 11–13 °C

En résumé

Le Chablis Grand Cru « Vaudésir » 2023 du Domaine de l'Enclos est un Chardonnay d'exception, qui conjugue richesse aromatique, texture soyeuse et profondeur minérale. Ses notes de pomme mûre, de poire, d'agrumes et de fruits exotiques se mêlent à des nuances délicatement grillées et iodées, tandis que sa bouche ample reste soutenue par une fraîcheur remarquable. Sa finale longue, saline et crayeuse souligne toute la noblesse de ce terroir emblématique de Chablis. Un Grand Cru puissant mais élégant, taillé pour les plus belles tables et doté d'un très beau potentiel d'évolution en cave.