Lavantureux Chablis 1C Vau de Vey 2021
La vallée de Vau de Vey est située entre Chablis et Beine. Il s’agit d’une parcelle extrêmement pentue (plus de 50%) travaillée à la main toute l’année. Le sols est très calcaire, il y a peu de terre ce qui le rend glissant.
La vigne est plantée directement dans la roche et puise dans un sol minéral. ils exploitent 0,95 ha de Chablis Premier Cru Vau de Vey.
Fermentation alcoolique en Cuve Inox. La thermorégulation permet d’effectuer les fermentations à basse température afin de développer des arômes fins et précis. L’élevage dure de 10 à 14 mois et se fait 50% en cuve inox pour conserver la fraîcheur et 50% en fûts (neufs à 5 vins).
L’élevage en fûts apporte de la complexité et de la profondeur au vin. L’assemblage avec la partie en cuve nous permet de trouver chaque année l’équilibre idéal pour chaque cuvée