Lavantureux Chablis 2021

Ces Chablis sont situés sur les villages de Lignorelles, Beine, Villy et Ligny le Châtel.

Les sols sont plus pauvres et plus drainant que sur les Petits Chablis grâce à un calcaire plus présent et plus profond. Le contact des racines avec ce sous sol apporte ce qui a fait la notoriété de Chablis : longueur et salinité.

Les vignes ont été plantées dans les années 1980, taillées en guyot simple et double. Ils travaillent 10,5 Ha de Chablis.

Vinification et élevage Fermentation alcoolique en Cuve Inox. La thermorégulation permet d’effectuer les fermentations à basse température afin de développer des arômes fins et précis.

L’élevage dure de 10 à 14 mois et se fait 75% en cuve inox pour conserver la fraîcheur et le fruit et 25% en fûts de 2 à 7 vins. L’élevage en fûts apporte de la complexité et de la profondeur au vin.

L’assemblage avec la partie en cuve nous permet de trouver chaque année l’équilibre idéal pour chaque cuvée