Paquet (Famille) Saint-Véran Les Terres Noires 2019

Le vignoble est composé d’une parcelle sur 1,30 hectares. Les vignes (d’un âge moyen de 56 ans) sont situées dans le village de Davayé, et sont plantées sur le climat « Les Terres Noires ». Sol argilo-calcaire à dominance argile. Densité: 9 000 pieds/ha.

La parcelle bénéficie d’une exposition Sud, à une altitude de 220 mètres.

Dès l’arrivée des raisins, les raisins sont triés à la mains puis pressés (pneumatique), aucun sulfite n’a été ajouté. Fermentation en cuve thermorégulée pendant 4 à 6 semaines. Utilisation de levures indigènes uniquement. La fermentation malolactique est réalisée à 100% afin de préserver la complexité. Elevage 80% en fût et 20% en cuve pendant 12 mois (chêne français forêt de Jupille, tonnellerie CAVIN, 10% fûts neufs, fûts de 1 à 7 ans), puis 6 mois en cuve.