Petit-Roy Bourgogne rouge Les Lormes 2022

Seiichi Saito, né en Chine et élevé au Japon, a embrassé sa passion pour la vigne après des études approfondies en pédologie. Son parcours débute en 2005 avec un stage dans un domaine local, marquant le début d'une fascination pour le vin. Après avoir travaillé au domaine Simon-Bize, Anne Claude Leflaive, Armand Rousseau, Jacques Frédéric Mugnier et suivi une formation au CFPPA de Beaune, Saito, initialement destiné à retourner au Japon, décide de rester en France. Il explore diverses activités liées au vin, dont la création du restaurant La Lune à Beaune, mais l'envie de devenir vigneron grandit et persiste.

En 2016, Seiichi Saito concrétise son rêve en créant le domaine Petit-Roy. Armé de matériel rudimentaire, il exploite une petite vigne de 1,3 hectare, avec des achats de raisins supplémentaires pour la cuvée Côte de Nuits, adoptant une approche bio. La majeure partie de ses rouges, exception faite du Bourgogne L'Orme, subit une vinification en grappes entières, marquée par la précision et l'instinct. Afin d'éviter tout marquage par le bois, Saito n'utilise pas de fûts neufs pour l'élevage, préférant un léger sulfitage pendant cette phase pour prévenir les déviations aromatiques.

Les blancs, en privilégiant pour eux un élevage en vieux fûts pour préserver l'expression du terroir, se distinguent par leur densité, équilibre et toucher de bouche remarquables.