Pillot Jean-Marc Santenay rouge Les Champs Claude 2019

Jean-Marc rejoint son père Jean en 1985. Ensemble, ils travaillent sur l’exploitation familiale.

Animés du même amour du travail bien fait, ils permettent à leur domaine d’être apprécié par les amateurs les plus exigeants. En 1991, Jean-Marc et sa sœur Béatrice prennent la succession et n’ont d’autre volonté que de travailler avec la même exigence. 2019 voit Antonin, fils de Jean-Marc, le rejoindre pour perpétuer la tradition familiale et continuer de faire prospérer leur vignoble.

« La seule source qui ne tarit jamais est l’inspiration qui vient de la nature ».

Pour Jean-Marc, la priorité est de respecter le terroir dont il a hérité. Les sols sont travaillés par labours durant toute l’année quand les amendements en matières organiques sont adaptés aux besoins de la vigne.

Taille de Mars, palissage, effeuillage, vendanges en vert et récolte manuelle contribuent à l’obtention de raisins de qualité indispensables à l’élaboration des grands vins.

Aussitôt coupés, le Chardonnay part par grappes entières vers le pressoir pneumatique. Les jus sont mis en fûts de chêne (30% neufs) durant 12 mois puis ils passent 6 mois en cuve inox.

Les raisins de Pinot Noir sont triés et égrappés avant d’être mis en cuve ouverte pour une macération pré-fermentaire à froid. Après 10 jours de fermentation alcoolique, les vins partent en fûts durant 12 mois puis ils séjournent 6 mois en cuve inox.