René Bouvier – Fixin « Crais de Chêne » 2023

Fixin AOP | Rouge | 100 % Pinot Noir

Le vin

Issu de vieilles vignes d’environ 55 ans sur des sols de cailloutis calcaires et d’argile, ce Fixin conjugue la structure de la Côte de Nuits à une belle fraîcheur. Le domaine privilégie une extraction douce et une expression florale et épicée du Pinot Noir.

Dégustation

Nez : cerise, framboise, fruits noirs, notes florales, poivre et nuances légèrement sauvages.

Bouche : structurée et énergique, avec des tanins affirmés mais fins, un fruit mûr et une belle minéralité. Finale longue, fraîche et saline.

Style

Structuré, floral, épicé, minéral, racé.

Accords

Bœuf aux champignons, canard rôti, côte de veau, gibier et fromages bourguignons affinés.

Service : 15–16 °C. Carafe 30 à 45 min.

Garde : jusqu’en 2035 environ.

À retenir : un Fixin de caractère, plus structuré qu’un Pinot Noir léger, alliant profondeur, énergie et fraîcheur minérale.