Gerbais Pierre Extra Brut Champ Viole

Terroir historique sélectionné par les moines pour sa situation au cœur du coteau et son exposition Sud.

Composition: 100% Chardonnay Lieu-dit « CHAMP VIOLE » Vignoble enraciné sur terroir Kimméridgien, composé de marnes et de calcaires, situé exclusivement dans le village de Celles-surOurce, au cœur de la Côte des Bar.

Viticulture naturelle labellisée Ampelos depuis 1996 et certifiée Haute Valeur Environnementale. Rendements limités sur un vignoble de 40 ans d’âge moyen.

Travail du sol mécanique, sans produits de synthèse.

Vinification : Réserve perpétuelle de 2011 à 2019 Mise en cave : Juin 2020 Vendange manuelle Vinification par parcelle exclusivement en cuve Débourbage léger, Fermentation alcoolique naturelle et fermentation malo-lactique, élevage sur lies pendant 10 mois Pas de collage, pas de filtration. Élevage en bouteille: 36 mois

Dosage : Extra-Brut : 2 g/L Dégorgement : 6mois avant commercialisation Production : 5742 Bouteilles - 98 Magnums

Analyse : Alcool: 12,5% pH: 2,97 SO2 Total: 22 mg/L