Dhondt-Grellet – Champagne Extra-Brut « Roc Solare »

Champagne – AOC Champagne | Blanc effervescent | Chardonnay et Pinot Noir

Le vin

La cuvée « Roc Solare » du domaine Dhondt-Grellet est un champagne de caractère qui exprime une facette singulière des terroirs champenois, notamment ceux des Coteaux du Sézannais. Élaborée par Adrien Dhondt, cette cuvée se distingue par son approche parcellaire, sa précision et sa recherche d'une expression authentique du raisin et du sol.

Les raisins proviennent de parcelles situées à Barbonne-Fayel et Fontaine-Denis, où les sols riches en silex et l'exposition favorable contribuent à façonner un profil plus solaire et généreux que celui de certains champagnes issus de la Côte des Blancs. L'assemblage associe majoritairement le Chardonnay, qui apporte tension, finesse et fraîcheur, au Pinot Noir, qui renforce la structure et la profondeur du vin.

Roc Solare possède une personnalité affirmée, conjuguant maturité du fruit, ampleur de texture et énergie minérale. Son dosage Extra-Brut préserve la netteté aromatique et l'expression du terroir, tandis que l'effervescence fine et persistante souligne son élégance. C'est un champagne gastronomique, conçu pour dépasser le simple rôle d'apéritif et accompagner une cuisine raffinée.

Le millésime et l'assemblage

Roc Solare est un champagne non millésimé, élaboré à partir d'une vendange de base complétée par une réserve perpétuelle. Les différentes éditions peuvent donc présenter des variations de profil selon la récolte de référence, le dosage et la date de dégorgement.

La cuvée associe principalement le Chardonnay au Pinot Noir, avec une dominante de Chardonnay qui apporte des arômes de pomme, d'agrumes et de fruits blancs, tandis que le Pinot Noir contribue à la matière et à la structure. Les vins de réserve enrichissent l'ensemble de nuances plus évoluées, évoquant les fruits mûrs, les fruits secs et les notes épicées.

Le résultat est un champagne à la fois ample et dynamique, dans lequel la maturité du fruit s'associe à une fraîcheur persistante. La réserve perpétuelle apporte une profondeur supplémentaire et une continuité de style, tout en laissant s'exprimer le caractère singulier des terroirs de silex.

Vinification & élevage

Au domaine Dhondt-Grellet, le travail de la vigne privilégie le respect des sols et l'expression des terroirs. Adrien Dhondt s'appuie sur des pratiques viticoles attentives à la vie des sols et à la qualité des raisins, avec une attention particulière portée à la maturité de chaque parcelle. Les vendanges manuelles permettent de récolter les grappes avec soin.

La vinification de Roc Solare associe des fermentations en cuves inox et en fûts de chêne, avec un travail privilégiant les levures indigènes. L'élevage sur lies contribue à développer la texture, la complexité aromatique et la profondeur du vin, sans masquer l'identité du terroir. La fermentation malolactique participe à l'équilibre de la matière et à l'intégration des différentes composantes de l'assemblage.

L'intégration de vins de réserve issus d'une réserve perpétuelle constitue un élément essentiel du style de la cuvée. Elle apporte une dimension supplémentaire au Chardonnay et au Pinot Noir, en enrichissant le vin de nuances évoluées et d'une texture plus enveloppante. Le dosage Extra-Brut permet de préserver la fraîcheur et la tension saline qui caractérisent Roc Solare.

Dégustation

Œil

Robe jaune doré lumineuse, animée par une effervescence abondante et des bulles très fines. La présentation est élégante, avec une couleur qui évoque la maturité du fruit et la richesse de la matière.

Nez

Le nez se montre complexe et expressif, avec des arômes de pomme mûre, de poire, de pêche jaune et d'agrumes confits. À l'aération apparaissent des notes de fleurs séchées, de laurier et de plantes aromatiques, accompagnées de nuances de noisette, d'épices douces et de légères touches iodées. Une dimension pierreuse et fumée souligne le caractère singulier des sols de silex.

Bouche

L'attaque est ample et structurée, portée par une effervescence fine et une matière généreuse. Les saveurs de pomme mûre, de fruits jaunes et d'agrumes s'associent à des notes plus complexes de fruits secs, d'épices et de fruits confits. La texture est presque crémeuse, mais la fraîcheur du Chardonnay maintient une belle dynamique. Une trame saline accompagne la dégustation et apporte de la précision à l'ensemble.

Finale

La finale est longue et persistante, marquée par les agrumes confits, les fruits blancs, les épices et une minéralité saline. Des nuances légèrement fumées et iodées prolongent la dégustation, tandis que la tension acide équilibre la richesse du vin. L'ensemble révèle un champagne de gastronomie, à la fois solaire, profond et énergique.

Garde

Le Dhondt-Grellet Roc Solare Extra-Brut possède un potentiel de garde intéressant grâce à sa structure, à sa fraîcheur et à la complexité apportée par les vins de réserve. Il peut déjà offrir une dégustation expressive dans sa jeunesse, où dominent les fruits blancs, les agrumes et les notes minérales.

Avec quelques années supplémentaires en bouteille, le champagne pourra développer des nuances de brioche, de noisette, de miel discret et d'agrumes confits, tandis que sa texture gagnera en harmonie. Son évolution dépendra toutefois de la version dégustée, de la date de dégorgement et des conditions de conservation.

Fenêtre de dégustation conseillée : 2026–2033, à titre indicatif, pour une bouteille conservée dans de bonnes conditions. Certaines éditions peuvent évoluer favorablement au-delà de cette période.

Accords mets & vins

Un champagne de gastronomie qui se distingue par sa capacité à accompagner des plats raffinés, notamment les poissons nobles, les crustacés, les préparations iodées et les mets aux saveurs umami.

• 🦪 Coquillages et crustacés : huîtres charnues, langoustines rôties, homard au beurre citronné ou carpaccio de Saint-Jacques.

• 🐟 Poissons nobles : turbot rôti, barbue à l'oseille, bar grillé ou saint-pierre accompagné d'une sauce légèrement crémée.

• 🍣 Cuisine japonaise : sushi de poisson gras, sashimi de sériole, omakase ou tempura de légumes et de crustacés.

• 🍄 Champignons : risotto aux morilles, girolles poêlées ou volaille aux champignons des bois.

• 🐔 Volailles : poularde rôtie aux herbes, suprême de volaille à la crème légère ou volaille fermière accompagnée d'un jus réduit.

• 🧀 Fromages : vieux Comté, Beaufort affiné ou chèvre à pâte ferme.

Un accord particulièrement réussi consiste à servir Roc Solare avec un turbot rôti accompagné de morilles et d'une réduction légère au vin jaune. La texture ample du champagne répond au moelleux du poisson et aux notes terriennes des champignons, tandis que la fraîcheur, la salinité et les nuances épicées du vin équilibrent la richesse de la sauce.

Température de service : 10–12 °C.

En résumé

Le Dhondt-Grellet « Roc Solare » Extra-Brut est un champagne de caractère qui conjugue maturité du fruit, ampleur de texture et tension minérale. Son assemblage dominé par le Chardonnay, complété par le Pinot Noir et enrichi de vins de réserve, donne naissance à un vin expressif, marqué par les fruits blancs, les agrumes confits, les épices et les nuances iodées.

À la fois généreux et précis, il illustre la singularité des terroirs de silex des Coteaux du Sézannais et le travail parcellaire d'Adrien Dhondt. Sa longueur, sa fraîcheur et sa complexité en font un compagnon privilégié des poissons nobles, des crustacés et de la cuisine gastronomique. Un champagne élégant et profond, qui mérite autant une dégustation attentive à l'apéritif qu'une place de choix à table.