Perseval Clément Blanc de Blancs

Ancien élève d'Anselme Selosse, Clément reprend les trois hectares de vignes familiales et a de suite embrayé sur une culture biologique de ses vignes et privilégie la biodiversité et favorise les levures indigènes.

Sur le sommet de la pente, où le sol est le plus fin et les vignes situées à proximité de la craie, est planté du chardonnay, lequel est mis en bouteille pour le 1er Cru Blanc de Blancs.

Plus bas sur la pente, le sol devient sablonneux, puis argileux, ce qui s'avère idéal pour les pinots meunier et noir, intervenant dans la confection du 1er Cru Blanc de Noirs.

Les micro-cuvées de Clément sont d'une pureté et d'une précision incroyables ce qui parfois pourrait faire penser à la grande Bourgogne.