Gringet (Domaine du) Vin de Savoie Ayze Chez Edouard 2022

Dans la vallée de l'Arve sur le vignoble de l'Ayse, au domaine Gringet. Après la disparition de Dominique Belluard, en 2021, le domaine est repris par Vincent Ruiz, jeune vigneron talentueux, passé entre autre chez Franck Balthazar à Cornas. Le domaine est désormais prénommé du nom de ce cépage si cher à Dominique Belluard, un cépage endémique des Alpes à qui il a donné une résonnance internationale. Ne soyons pas chauvins et disons le clairement, les vins du domaine Gringet sont assurément des grands vins de montagne !

Chez Edouard est élaboré à partir de Gringet dont la vigne a été planté en 1915 par un certain Edouard juste avant son départ pour la guerre. C’est la vigne la plus âgée du domaine. Elle est située à 600 mètres d’altitude sur un dôme d’éboulis calcaires. Isolée du reste du vignoble, cette parcelle est entourée de forêts. C’est un terroir d’altitude tardif mais exposé plein sud, ce qui permet des maturations poussées mais lentes. Après un pressurage doux de 7 heures, la fermentation se produit avec les levures indigènes. Le vin est élevé 9 mois sur lies fines en jarre de grès. Il est ensuite mis à reposer 10 mois en bouteille.