Mas des Chimères Terrasses Larzac Nuit grave 2021
Le Mas des Chimères se situe sur la commune d’Octon en bordure du Lac du Salagou.
Deux types de terroir caractérisent ce territoire si particulier :
– Sur les « terres rouges » ( Permien très vieux sol de 250 millions d’années) seront produit les Vins de Pays des Coteaux du Salagou.
– Sur les plateaux basaltiques seront produit les AOP/AOC, Coteaux du Languedoc et Terrasses du Larzac.
La famille Dardé travaille la terre depuis plusieurs générations à Octon en polyculture : brebis, oliviers et vignes. Cela jusque dans les années 60 où l’élevage est abandonné au profit de la vigne.
Guilhem travaille avec son père et son oncle à partir de 1974.
La recherche permanente de l’expression du terroir les a amené à abandonner rapidement tous les produits chimiques nuisibles à la vie de la terre et des plantes.
Les vignes sont travaillées en Agriculture Biologique.
Sol: plateaux basaltiques.
Cépages: 48% Syrah, 22% Mourvèdre, 20% Grenache, 10 % de Carignan/Counoise
Rendement: 30hl/ha ( âge des vignes : de 15 à 60 ans)
Vendange: manuelles
Vinification: Les raisins sont égrappés, vinifiés en cuves ciment avec quelques remontages et pigeages en douceur de manière à accompagner au mieux le millésime dans son processus de vinification à l'aide des levures indigènes propres à leur environnement, à leur terroir. Le procédé reste simple sans intrants hormis un peu de sulfites avant mise.
Cuvaison et macération : 5 semaines pour la Syrah à 8 semaines pour les autres.
Élevage: en barrique de 400L, 500 et 600L, de plus de 3 vins à 10 vins pendant 12 mois.
Le vin est ensuite assemblé en début d'année pour être mis en bouteille fin Avril pour une petite partie, en Juin et Septembre pour le reste