Boulay Gérard Sancerre blanc 2021

Cette cuvée est issue de plusieurs parcelles sur la commune de Chavignol, des vignes en coteaux sur des terres blanches argilo-calcaires et des « caillottes », sol calcaire.

Gérard et Thibaud y assemblent également les jeunes vignes de leurs terroirs des Monts Damnés et Cul de Beaujeu, l’âge moyen des vignes est d’environ 30 ans. Les sols sont travaillés lorsque c'est accessible et enherbés lorsque la pente est importante. Plantée à 7 500 pieds par hectare, la vigne est taillée en guyot et les rendements sont limités par la taille et un ébourgeonnage de tous les contre bourgeons. Pas de  vendange en vert. Les traitements sont respectueux de la plante, à base de produits naturels, issus de l’agriculture biologique.

Les raisins sont pressés, le moût débourbé naturellement et les vins fermentent sans addition de levure, en cuve. Soutirage lorsque les sucres sont fermentés, élevage sur lies fines en cuve inox jusqu’au printemps suivant puis mise en bouteilles avec une légère filtration. Le soufre est utilisé de manière homéopathique.