Ginglinger Paul Pinot Noir Les Rocailles 2023

Pinot Noir Les Rocailles est une sélection parcellaire correspondant à notre plus beau terroir à pinot noir, situé sur le bas d’une parcelle du lieu-dit Mittlerer Eich, dénommée Am Rein, au cœur du Grand Cru Eichberg. Les ceps y sont en prise directe avec la roche-mère marno-gréseuse qui affleure. La vigne tire tout le parti de ces conditions de milieu difficiles en concentrant à l’extrême les qualités du cru : les baies sont petites, gorgées de sève, de couleur, de tannins fins et l’arômes. Récoltés à maturité optimale, les raisins sont partiellement éraflés puis mis en cuvaison durant 2 à 3 semaines suivant le millésime. Des pigeages et remontages sont effectués une à deux fois par jour pour extraire en douceur tannins et couleur. Le décuvage a lieu au moment précis où nous estimons l’extraction juste, c'est-à-dire lorsque le tannin est abondant mais reste fin, sans rusticité. Nous entonnons ensuite le vin en fûts de chêne français (origines Allier et Vosges) pour 12 mois d’élevage. Le vin ne subit pas de collage et simplement une légère filtration avant mise en bouteille.