Zusslin Ophrys 2022

Les grands Pinot Noir de terroir sont l’un des fers de lance du Domaine Zusslin depuis 20 ans maintenant. En 2016 un vin s’est ajouté à cette gamme de rouge : Ophrys. Le désir avec cette nouvelle cuvée était de proposer un rouge expressif, sur le fruit, une expression claire et précise des arômes de Pinot Noir tout en conservant un toucher de bouche léger, sapide et dynamique.
Pour parvenir à ce résultat, rapide point technique : les raisins proviennent tous du Bollenberg (terroir sur lequel l’ensemble des Pinot Noir du Domaine sont produits). Au lieu d’effectuer une macération pelliculaire avant pressurage, ils les ont s directement pressés, laissé la fermentation se lancer (comme pour un Blanc de Noir) puis ils ont effectué un écoulage sur les marcs des PN hauts de gamme dès la fin de macération de ceux-ci.
Plus un infusion qu’une réelle macération afin d’extraire une belle couleur grenadine et les arômes les plus fruités possibles.