Champy Boris Pommard En Boeuf 2020
Boris Champy est enthousiaste et croit à l’avenir des Hautes-Côtes, notamment grâce à leur altitude dans un contexte de réchauffement climatique. Avec la nouvelle génération de vignerons, il souhaite continuer d’élever la réputation des vins de cette superbe région viticole trop méconnue. L’objectif du Domaine Boris Champy est simple : mettre en avant les lieux-dits, valoriser les microclimats, les différentes expositions et autres subtilités passionnantes des ses terroirs.
En altitude, dans les collines et vallons des Hautes-Côtes, Boris pratique une viticulture respectueuse de la nature. Les parcelles sont des ilots de biodiversité avec de multiples clos mais aussi des arbres, des haies vives, des murs et meurgers, des arbres fruitiers…Boris sait qu’il faut avoir une approche holistique, celle d’un écosystème global en agroécologie, intimement respectueux de l’environnement.
Le Climat «En Boeuf» est sur le haut de Pommard, en plein coteau, en situation de combe bien ventilée. Il correspond bien à l’esprit du domaine : une recherche constante de fraîcheur et élégance.
Vignes basses traditionnelles, 10 000 pieds/ha, taille Guyot simple.
Vendanges manuelles à l’optimum de maturité. Vinifications : extraction douce, avec une belle proportion de vendange entière (70%), en foudre de bois. Elevage : 12 mois en moyenne dont 50% de fût neuf.