Clos Salomon Givry 1er Cru 2021
€47,50
Vendange triée sur une table de trie vibrante, éraflée puis vinifiée traditionnellement en cuve ouverte (4-5 g/hl SO2). Aucun levurage n’est effectué et les moûts restent 5 à 10 jours en macération préfermentaire à froid pour une durée totale de 15 à 21 jours de cuvaison.
Les vins sont entonnés pendant 12 mois sur lies fines de fermentation alcoolique et font leurs malolactiques en fûts. Afin de préserver le profil aromatique des vins, l’élevage s’effectue en réduction sur lies : aucun soutirage n’est donc effectué.