Colinot Stéphanie Irancy Côte du Moutier 2019

Issue de pinot noir et de César (environ 8%), cette vigne plantée à 7500 pieds/ha d'une vingtaine d'années, d'une superficie de 0,2525 ha sur sol argilo-calcaire kimmeridgien et d'exposition plein sud, a été vendangée manuellement, les raisins triés ont été ramenés en caisse par camion, égrappés totalement, puis encuvés directement dans une cuve inox thermoregulée. Afin de contrôler au mieux la fermentation, la cuve a été refroidie et pigée pendant 4 jours, puis ensemencée pour débuter la fermentation alcoolique. La cuvée, non chaptalisée, a été remontée, puis décuvée au bout d'une quinzaine de jours. Le vin de goutte et le début de presse assemblés, ont été débourbés avant l'élévage en cuve inox.