De Villaine Bourgogne Côte Chalonnaise Les Clous Aimé 2023

Domaine de Villaine – Bourgogne Côte Chalonnaise « Les Clous Aimé » 2023

Bourgogne – Côte Chalonnaise | Blanc sec | 100 % Chardonnay

Le vin
Les Clous Aimé est l'une des cuvées emblématiques du Domaine de Villaine. Anciennement appelée « Les Clous », cette cuvée rend hommage à une ancienne appellation locale utilisée par les vignerons de Bouzeron pour désigner les parcelles de Chardonnay du domaine. Elle est issue de sept parcelles de vieilles vignes, implantées sur les coteaux de Bouzeron, sur des sols à dominante calcaire et exposés au sud.

Le terroir calcaire apporte au vin sa profondeur minérale et sa salinité, tandis que l'exposition sud favorise une maturité généreuse du Chardonnay. Le résultat est un blanc à la fois ample, précis et énergique, qui possède une vraie personnalité de terroir.

Le millésime 2023
2023 est un millésime marqué par un fort ensoleillement. Chez Villaine, cette maturité se traduit par un vin particulièrement rond, généreux et nuancé, sans perdre l'identité minérale du terroir. Le domaine souligne que les peaux plus épaisses du Chardonnay ont apporté une fine amertume, venant jouer un rôle important dans l'équilibre du vin et prolonger la sensation de fraîcheur.

Vinification & élevage
Les raisins sont récoltés manuellement puis pressés entiers, avec un pressurage pneumatique lent et doux. Les fermentations sont réalisées avec les levures indigènes, dans différents contenants — fûts, cuves et foudres de chêne — afin de préserver l'expression du fruit et du terroir. Le domaine travaille en agriculture biologique depuis de nombreuses années, avec une approche peu interventionniste.

Dégustation

Œil
Robe jaune pâle et lumineuse, avec des reflets dorés qui témoignent de la maturité du millésime.

Nez
Le nez s'ouvre sur des fleurs blanches, l'amande fraîche et les agrumes, puis évolue vers la pêche blanche, la poire et des notes délicatement minérales. À l'aération, une dimension plus pâtissière et légèrement briochée peut apparaître, sans jamais masquer la fraîcheur du fruit.

Bouche
L'attaque est ample, ronde et soyeuse, portée par un Chardonnay mûr et généreux. La matière est dense mais reste fluide, rapidement soutenue par une belle trame minérale et saline. La finale révèle une fine amertume calcaire, signature du millésime 2023, qui apporte longueur, fraîcheur et envie de reprendre une gorgée.

Finale
Longue, saline et légèrement crayeuse, avec des notes d'agrumes, de fruits blancs et une belle persistance minérale. Un vin qui privilégie davantage la finesse, la profondeur et la tension que la puissance boisée.

Garde

Les Clous Aimé est avant tout un vin de garde. Dans sa jeunesse, il exprime une grande pureté minérale et un fruit éclatant ; après quelques années, il gagne en complexité et développe davantage de finesse et de profondeur. Le Domaine de Villaine recommande idéalement 5 à 7 ans de patience pour qu'il révèle pleinement son potentiel.

Fenêtre de dégustation conseillée : 2026–2033, avec un potentiel d'évolution supplémentaire selon les conditions de conservation.

Accords mets & vins

Un vin particulièrement adapté à une cuisine raffinée et aux produits nobles :

• 🐟 Poissons nobles : turbot, bar, saint-pierre, sole
• 🦐 Crustacés : langoustines, homard, noix de Saint-Jacques
• 🐔 Volailles : volaille de Bresse rôtie, suprême de volaille aux morilles
• 🍄 Champignons : morilles, cèpes, girolles
• 🧀 Fromages : Comté affiné, Beaufort, Reblochon, chèvre
• 🌰 Très belle association avec une cuisine légèrement crémée ou des préparations aux amandes

Température de service : 12–14 °C

En résumé

Un grand Chardonnay de terroir de la Côte Chalonnaise, qui démontre toute la précision du Domaine de Villaine. Le 2023 séduit par sa richesse solaire, sa texture ample et sa profondeur, tout en conservant une remarquable fraîcheur minérale et saline. Un blanc encore jeune, mais doté d'un très beau potentiel d'évolution.