Domaine de l’Enclos – Chablis 2025

Bourgogne – Chablis | Blanc sec | 100 % Chardonnay

Le vin

Le Chablis du Domaine de l’Enclos est une cuvée qui exprime avec précision l'identité du vignoble chablisien. Fondé par les frères Romain et Damien Bouchard, le domaine s'inscrit dans une histoire familiale profondément liée à la viticulture bourguignonne, avec une volonté affirmée de laisser chaque terroir s'exprimer sans artifice.

Cette cuvée provient d'un assemblage de parcelles situées autour de Chablis, La Chapelle-Vaupelteigne et Beine. Les sols calcaires et marneux, caractéristiques du secteur, contribuent à la fraîcheur et à la structure du vin. Dans cette partie septentrionale de la Bourgogne, le Chardonnay développe une expression particulière, associant pureté du fruit, tension naturelle et profondeur minérale.

Le domaine travaille ses vignes en agriculture biologique et privilégie une approche respectueuse des sols et de la biodiversité. Cette philosophie se retrouve dans le style du vin, qui recherche avant tout la précision, l'équilibre et l'expression du terroir.

Le résultat est un Chablis sec, droit et élégant, porté par une belle intensité de fruits blancs, une fraîcheur citronnée et une minéralité saline qui prolonge agréablement la dégustation.

Le millésime 2025

Le millésime 2025 offre une nouvelle expression du Chardonnay dans le vignoble chablisien. La maturité des raisins joue un rôle essentiel dans l'équilibre du vin, entre richesse aromatique, texture et fraîcheur naturelle.

Sur cette cuvée, le profil recherché associe des arômes de fruits à chair blanche à une trame minérale affirmée. La pomme fraîche, la poire et les agrumes constituent le cœur de l'expression aromatique, tandis que la structure acide apporte de l'énergie et de la précision.

L'enjeu est de préserver l'identité classique de Chablis : un vin qui privilégie la tension et la finesse plutôt que l'opulence, tout en conservant suffisamment de matière pour offrir une dégustation harmonieuse.

Le 2025 se présente ainsi dans un registre fruité, frais et structuré, avec une expression qui met en valeur le caractère du Chardonnay et la personnalité des sols chablisiens.

Vinification & élevage

Au Domaine de l'Enclos, le travail en cave repose sur une approche peu interventionniste, destinée à préserver l'identité du raisin et la pureté du terroir. Les raisins sont récoltés à maturité, puis triés avec soin avant d'être pressés pneumatiquement. Les jus sont ensuite acheminés par gravité vers la cuverie souterraine, où les températures sont contrôlées afin de favoriser une fermentation régulière.

La fermentation est réalisée avec les levures indigènes, naturellement présentes sur les raisins. L'élevage se déroule en cuves et, selon les cuvées, en fûts, avec une attention particulière portée à la préservation de la fraîcheur et de la précision aromatique. Pour ce Chablis d'appellation régionale, le style privilégie l'expression du fruit et du terroir plutôt qu'une influence boisée dominante.

L'élevage sur lies contribue à apporter de la texture et de la profondeur, tout en conservant la tension caractéristique du Chardonnay chablisien. Le domaine limite les interventions en cave et privilégie une vinification respectueuse de la matière première, afin d'obtenir un vin équilibré, vivant et fidèle à son origine.

Dégustation

Œil

Robe jaune pâle et brillante, aux reflets légèrement verts. La limpidité et l'éclat de la couleur évoquent un vin frais et précis, dont la maturité s'exprime sans excès. Une présentation visuelle élégante, typique des grands blancs du nord de la Bourgogne.

Nez

Le nez s'ouvre sur des notes de citron frais, de pomme verte et de poire, accompagnées de nuances de fleurs blanches et de pêche blanche. À l'aération, le bouquet gagne en profondeur et laisse apparaître des notes de pierre à fusil, de craie humide et une subtile touche de noisette fraîche.

L'ensemble reste net et délicat, avec une expression aromatique qui privilégie la fraîcheur des agrumes et la pureté du fruit. La dimension minérale apporte de la complexité sans masquer les arômes primaires du Chardonnay.

Bouche

L'attaque est vive, fraîche et tendue, portée par une acidité naturelle qui donne immédiatement du relief au vin. Le Chardonnay développe une matière souple et équilibrée, avec des saveurs de pomme croquante, de poire fraîche et d'agrumes.

La structure est précise, sans lourdeur, tandis que la minéralité apporte de la profondeur et une agréable sensation saline. Une légère rondeur vient harmoniser l'ensemble, offrant un équilibre entre énergie, matière et finesse.

La bouche conserve une belle fluidité, avec une tension qui accompagne le vin jusqu'à la finale et lui confère une vraie polyvalence à table.

Finale

La finale est fraîche, persistante et délicatement iodée, marquée par des notes de citron, de pomme verte et de pierre humide. La salinité prolonge la dégustation et souligne l'identité chablisienne du vin.

Un blanc qui privilégie la pureté, la tension et la minéralité, avec suffisamment de matière pour accompagner une cuisine raffinée sans jamais dominer les plats.

Garde

Le Chablis du Domaine de l'Enclos peut être apprécié dans sa jeunesse, lorsque les arômes d'agrumes, de fruits blancs et la fraîcheur minérale s'expriment pleinement.

Quelques années en bouteille lui permettront de gagner en complexité, avec des notes de fruits plus mûrs, de noisette et de nuances légèrement miellées. Sa structure et son équilibre lui offrent un potentiel d'évolution intéressant, tout en conservant une expression accessible et élégante dans ses premières années.

Fenêtre de dégustation conseillée : 2026–2030, avec une possibilité de garde supplémentaire selon les conditions de conservation et l'évolution du millésime.

Accords mets & vins

Un Chablis particulièrement adapté à une cuisine fraîche et raffinée, où son acidité et sa minéralité viennent souligner les saveurs délicates des produits.

• 🐟 Poissons nobles : turbot rôti, bar au four, sole meunière ou cabillaud nacré.

• 🦪 Coquillages et fruits de mer : huîtres fraîches, palourdes, praires, bulots et plateaux de fruits de mer.

• 🦐 Crustacés : langoustines, crevettes grises, gambas grillées ou homard accompagné d'un beurre citronné.

• 🐚 Saint-Jacques : noix de Saint-Jacques poêlées, carpaccio de Saint-Jacques ou préparation légèrement crémée.

• 🐔 Volailles : volaille fermière rôtie, suprême de poulet aux herbes ou volaille en sauce légère.

• 🧀 Fromages : chèvre frais, crottin de Chavignol, Comté jeune ou Beaufort peu affiné.

Il accompagne également très bien les poissons crus, les ceviches et les préparations citronnées. Les accords iodés sont particulièrement intéressants : la fraîcheur du vin souligne les saveurs marines, tandis que sa minéralité prolonge leur persistance en bouche.

Température de service : 10–12 °C

En résumé

Un Chablis précis et élégant, qui met en valeur toute la finesse du Chardonnay bourguignon. Le millésime 2025 se distingue par un profil frais et fruité, porté par des notes d'agrumes, de fruits blancs et une minéralité saline caractéristique du terroir chablisien. À la fois vif, équilibré et persistant, il s'impose comme un compagnon idéal des produits de la mer et d'une cuisine délicate. Un blanc authentique et polyvalent, qui conjugue plaisir immédiat et potentiel d'évolution.