Domaine de l’Enclos – Chablis Grand Cru « Les Clos » 2023

Bourgogne – Chablis Grand Cru | Blanc sec | 100 % Chardonnay

Le vin

Le Chablis Grand Cru « Les Clos » du Domaine de l’Enclos est une cuvée emblématique qui exprime toute la puissance et la profondeur du Chardonnay sur l'un des terroirs les plus prestigieux de Chablis. Fondé en 2016 par les frères Romain et Damien Bouchard, le domaine privilégie une viticulture biologique et des vinifications respectueuses de l'identité de chaque climat.

Le Grand Cru Les Clos constitue le plus vaste et l'un des plus réputés des climats de Chablis. Le domaine y possède une parcelle d'environ 0,67 hectare, plantée en 1964, située sur la partie basse du coteau qui fait face au village de Chablis. Les sols de marnes argilo-calcaires du Kimméridgien, riches en fossiles marins, apportent au vin une minéralité profonde et une structure remarquable.

L'exposition favorable et l'âge des vignes contribuent à la concentration du fruit et à la complexité de cette cuvée. Les Clos se distingue par sa puissance, sa densité et sa remarquable capacité de garde, tout en conservant la fraîcheur et la précision caractéristiques des grands Chablis.

Le résultat est un Chardonnay structuré et profond, où les fruits mûrs s'associent à des notes crayeuses, fumées et salines. Un grand vin de terroir, qui conjugue intensité, complexité et élégance.

Le millésime 2023

Le millésime 2023 en Bourgogne se caractérise par une maturité généreuse des raisins et une expression aromatique séduisante. À Chablis, cette maturité permet d'obtenir des vins concentrés et expressifs, tout en conservant une fraîcheur essentielle à leur équilibre.

Sur Les Clos, le Chardonnay développe des arômes de pomme mûre, de citron, de fruits jaunes et de fleurs blanches. La minéralité du terroir apporte de la profondeur, tandis que l'élevage sur lies enrichit la texture et la complexité aromatique.

Le 2023 se distingue par une bouche ample et structurée, soutenue par une trame minérale affirmée. La maturité du fruit apporte de la générosité, tandis que la fraîcheur et les nuances salines préservent l'équilibre du vin.

Ce millésime associe ainsi richesse et tension, avec un potentiel de garde intéressant qui devrait lui permettre de gagner en complexité au fil des années.

Vinification & élevage

Au Domaine de l'Enclos, la vinification repose sur une approche peu interventionniste, destinée à préserver la pureté du Chardonnay et l'expression du terroir. Les raisins sont récoltés manuellement, triés puis pressés pneumatiquement. Les jus sont acheminés par gravité vers la cuverie, où la fermentation se déroule spontanément grâce aux levures indigènes.

Le vin est ensuite élevé en fûts de chêne sur lies fines pendant environ 13 mois, une étape essentielle pour développer sa profondeur et sa texture. L'utilisation de fûts déjà utilisés permet d'apporter de la complexité et de subtiles nuances boisées sans masquer l'identité minérale du climat.

Le contact prolongé avec les lies enrichit la matière et apporte une texture plus enveloppante, tandis que l'élevage contribue à harmoniser la structure du vin. Les interventions limitées en cave permettent de préserver l'expression naturelle du fruit et la personnalité du terroir.

L'ensemble donne naissance à un Grand Cru puissant et complexe, où la richesse du Chardonnay s'équilibre avec une minéralité profonde et une fraîcheur persistante.

Dégustation

Œil

Robe jaune paille soutenue aux reflets dorés, brillante et limpide. Sa couleur évoque une belle maturité du Chardonnay et annonce un vin concentré et structuré.

Nez

Le nez s'ouvre sur des arômes de pomme mûre, de citron, de poire et de fleurs blanches. À l'aération, le bouquet gagne en profondeur et révèle des notes de mirabelle, de zeste d'agrumes et de fruits jaunes.

L'élevage apporte des nuances délicates de noisette, de pain frais et de fumée. La minéralité s'exprime par des notes de silex, de pierre humide et de coquille d'huître, caractéristiques de l'identité du terroir.

L'ensemble compose un bouquet complexe et profond, où la maturité du fruit s'associe à une expression minérale affirmée.

Bouche

L'attaque est ample et structurée, avec une matière généreuse qui révèle immédiatement la concentration du Chardonnay. Les arômes de pomme, de poire et de fruits jaunes se prolongent dans une bouche dense et savoureuse.

Le milieu de bouche dévoile des notes d'agrumes, d'amande et de fruits mûrs, soutenues par une texture soyeuse. La minéralité apporte une tension remarquable, donnant au vin une structure verticale et une belle énergie.

L'équilibre entre richesse et fraîcheur constitue la signature de cette cuvée. La matière est profonde, mais la trame saline et les nuances légèrement fumées apportent de la précision et évitent toute lourdeur.

Finale

La finale est longue, saline et persistante, marquée par des notes de citron mûr, de pierre à fusil et de coquille d'huître. Des nuances d'amande et de noisette viennent compléter cette expression complexe.

La minéralité se prolonge durablement, accompagnée d'une fraîcheur qui équilibre la richesse du fruit. La persistance aromatique souligne toute la noblesse du climat Les Clos.

Un Grand Cru puissant et racé, dont la profondeur et la structure annoncent une évolution particulièrement intéressante en cave.

Garde

Le Chablis Grand Cru Les Clos 2023 possède une structure et une concentration qui lui permettent d'évoluer favorablement en bouteille. Dans sa jeunesse, il séduit par son fruit généreux, sa matière ample et sa minéralité affirmée.

Avec quelques années de garde, le vin devrait développer des notes de fruits secs, de noisette, de miel délicat, d'épices douces et de pierre à fusil. Sa texture gagnera en harmonie, tandis que les nuances salines et fumées prendront davantage de profondeur.

Ce Grand Cru mérite quelques années de patience pour révéler toute la complexité de son terroir. Il peut néanmoins être apprécié jeune après une aération suffisante.

Fenêtre de dégustation conseillée : 2027–2035, avec un potentiel d'évolution supplémentaire selon les conditions de conservation.

Accords mets & vins

Un Grand Cru de gastronomie, particulièrement adapté aux produits nobles et aux préparations raffinées, où sa structure, sa richesse et sa minéralité peuvent pleinement s'exprimer.

• 🦞 Homard et crustacés nobles : homard rôti au beurre demi-sel, langoustines poêlées ou langouste à la truffe.

• 🐟 Poissons nobles : turbot rôti, bar au beurre blanc ou saint-pierre.

• 🐚 Coquilles Saint-Jacques : noix poêlées au beurre citronné ou Saint-Jacques aux champignons.

• 🦪 Produits de la mer : huîtres charnues, coquillages et fruits de mer raffinés.

• 🐔 Volailles : poularde à la crème, volaille aux morilles ou suprême de volaille rôti.

• 🍄 Champignons : risotto aux morilles, cèpes poêlés ou préparation à la truffe blanche.

• 🧀 Fromages : Comté affiné, Beaufort ou fromages à pâte pressée cuite.

Un accord particulièrement réussi consiste à servir ce vin avec un turbot rôti accompagné d'un beurre blanc légèrement citronné. La texture du poisson répond à la richesse du Chardonnay, tandis que la minéralité et la fraîcheur du Grand Cru équilibrent la sauce et prolongent les saveurs marines.

Température de service : 12–14 °C.

En résumé

Le Chablis Grand Cru « Les Clos » 2023 du Domaine de l'Enclos est un Chardonnay de grande expression, qui conjugue puissance, richesse aromatique et profondeur minérale. Ses notes de fruits mûrs, d'agrumes et de fleurs blanches s'associent à des nuances fumées, crayeuses et salines, tandis que sa bouche ample conserve une fraîcheur remarquable. Sa finale longue et persistante souligne toute la noblesse de ce terroir emblématique. Un Grand Cru structuré et complexe, taillé pour les grandes tables et doté d'un beau potentiel d'évolution en cave.