Ferret Pouilly Fuissé 2021
Situation
C'est un assemblage des petites parcelles situées tout autour de l'amphithéâtre de Fuissé. Exceptionnellement en 2021, les parcelles de Vergisson entrent dans l'assemblage en raison de la faible récolte.
Âge des vignes
Plantées entre 2019 et 1947, un peu plus de 70 années séparent la plus jeune plantation de ses aînées. La moyenne est de 40 ans. C'est par ailleurs dans l'une des vignes les plus âgées de cette cuvée (« Les Vernays » plantée en 1955) que s'effectue la sélection massale du domaine.
Sol
A elle seule, cette cuvée illustre toute la complexité géo-pédologique de l'appellation Pouilly-Fuissé. A Fuissé, une partie est granitique avec environ 1/3 orienté à l'ouest issu de schistes, de grés volcano-sédimentaire et tufs rhyolitiques, les autres 2/3, orientés à l'est, sont issus de calcaires et marnes du jurassique mais aussi d'argiles résiduelles. A Vergisson, on trouve également une grande diversité de sols composés de grès, d'argiles du Trias et de calcaires durs à gryphées.
Vinification
La petitesse du millésime 2021 a permis de vinifier et d'élever toutes les cuvées en fûts de chêne. Elevage de 10 mois en fûts dont 25% de bois neuf, puis 9 mois en cuve. Les vins restent sur lies jusqu'à la mise en bouteille en mars 2023.