Larue St Aubin 1er Cru Murgers Dents de Chien 2022
Les 17 hectares du domaine Larue sont répartis de Chassagne-Montrachet, au sud, à Aloxe-Corton, au nord de la Côte de Beaune. On retrouve toute la palette des appellations de Bourgogne, des régionales au prestigieux grand cru.
22 cuvées sont proposées, 14 en blancs et 8 en rouges. Au domaine, l’appellation Saint-Aubin est reine, avec 9 premiers crus, permettant de découvrir la fabuleuse diversité de ses terroirs.
LE VIGNOBLE
Le terroir se situe dans la partie sud de Saint-Aubin, en limite de l’appellation Puligny-Montrachet, tout près du grand cru Montrachet.
Constitué de cinq parcelles exposées au sud, à une altitude moyenne
de 340 mètres, le vignoble repose à mi coteau sur un sol très calcaire.
La roche affleure le sol et forme des crocs ressemblant à des dents de chien.
Ces vignes issues du cépage chardonnay ont été plantées à partir de 1946
sur un oasis de terre. Les plantations se sont ensuite succédées en
1964/1972 /1990. La dernière parcelle a vu le jour en 1997.
La densité de plantation est de 10 000 pieds/ha. La surface totale est de 1 ha 12.
LA VITICULTURE
Taillée en Guyot simple, puis ébourgeonnée au printemps, la vigne est
conduite de manière rigoureuse. Le sol est travaillé mécaniquement
(butté, débuté, griffé).
Durant l’été, la lutte contre les maladies est réalisée de manière raisonnée.
LA VINIFICATION
Après un suivi de maturité précis, les raisins sont vendangés a la main
et conduits en cuverie dans de petits bacs. La vendange est légèrement
foulée. Les jus s’écoulent dans un pressoir pneumatique et sont débourbés.
Après entonnage par gravité, le mout fermente en fût de chêne dont 20 %
renouvelés chaque année. Après 12 mois d’élevage en barrique sur lies
fines, le vin est assemblé en cuve inox thermorégulée pour un complément d’élevage d’environ 6 mois.
Un collage et une légère filtration precedent la mise en bouteilles.