Paquet (Famille) Saint-Véran En Crèches 2019

Le vignoble est composé de 4 parcelles sur 1,43 hectares. Les vignes (d’un âge moyen de 56 ans) sont situées dans le village de Davayé, et sont plantées sur le climat « Les Crèches ». Sol argilo calcaire. Densité: 8 000 pieds/ha

Les parcelles bénéficient d’une exposition Sud-Est, à une altitude de 250 mètres.

Dès l’arrivée des raisins sont triés à la main puis sont pressés (pneumatique), aucun sulfite n’a été ajouté. Fermentation en cuve thermorégulée pendant 4 à 6 semaines. Utilisation de levures indigènes uniquement. La fermentation malo-lactique est réalisée à 100% afin de préserver la complexité. Elevage 80% en fût et 20% en cuve pendant 12 mois (chêne français forêt de Jupille, tonnellerie CAVIN, 10% fûts neufs, fûts de 1 à 7 ans), puis 6 mois en cuve.