Cébène (Domaine de) IGP d'OC rouge Ex Arena 2021
Le Domaine de Cébène produit des vins de terroir, à la fois intenses et délicats, sur les hauteurs du site naturel classé de Faugères, dans le Parc Naturel régional du Haut-Languedoc.
Fondé en 2007 par Brigitte Chevalier et sa famille avec l’acquisition de petites vignes exposées en majorité au nord et âgées de 20 à plus de 70 ans, ce domaine de 11 hectares à 300 mètres d’altitude s’attache à révéler son terroir d’exception, un socle schisteux profond, particulier.
Cultivées en agriculture biologique, les vignes en terrasses s’ouvrent sur un panorama grandiose, composé de grandes forêts de garrigues et de chênes en plein cœur du vignoble de Faugères. On aperçoit le littoral et la grande bleue à 45 kilomètres, plus au loin, à l’ouest, les Pyrénées et le majestueux Mont Canigou.
Sur les sables rouges caractéristiques de Corneilhan (Villafranchien), très profonds (40m), en dehors de l’appellation. Parcelles en clairière et parcelle en coteau sud. Le nom de la cuvée Ex Arena, « issu des sables », illustre la spécificité de son terroir de sable (arènes) et de galets anciens.
Grenache (85%), Mourvèdre
Cueillette parcellaire précoce, au point d’équilibre, à la juste maturité des raisins, pour capturer à temps toute la fraîcheur et le fruit. Vendanges manuelles en petites cagettes. Rendements limités.
Arrivée des raisins au chai gravitaire de Faugères, creusé dans les schistes au milieu des vignes. Levures indigènes. Vinification séparée de chaque vendange, en petites cuves inox, sans ajout de sulfite. Pigeages doux, contrôle des températures.
Elevage en cuve quelques mois. Autour des 13,5%