Courbissac Minervois Roc Suzadou 2016
En 2013, dans les contreforts du Minervois, Reinhard, propriétaire du Domaine de Courbissac depuis 2002, fait la connaissance de Brunnhilde, une femme de caractère, qui entreprend d'apprivoiser les vignes sauvages du domaine en laissant agir son instinct d'amoureuse du vin.
Depuis, on entend les vignes qui raisonnent sous les pieds et dans la cave se joue la « chorégraphie » silencieuse, harmonieuse, tout en finesse, des grappes entières qui fermentent. Une vision respectueuse du vivant et de l'humain, une conception authentique, écologique et artisanale de faire du vin.
La cuvée Roc Suzadou est issue de très vieilles vignes de Carignan (70%) et de Grenache (30%) sur un sol argilo-calcaire.
Il s'agit du "grand cru" du Domaine de Courbissac. Les grains sont soigneusement triés et cette cuvée n'est pas produite chaque année.
Foudre de 40hl pendant 6 mois d'élevage, puis vieillissement en bouteille au domaine