Boulay Gérard Sancerre blanc Monts Damnés 2021

Le secteur des Monts Damnés se trouve sur la commune de Chavignol, un coteau solaire exposé plein sud sur une sol argilo-calcaire de marnes blanches du kimméridgien, semblable à celui de Chablis.

Une parcelle d'1,5 hectares de vignes d’une moyenne de 40 ans sur ce lieu-dit recouvert d’une terre très meuble que nous travaillons avec une chenillette. La vigne plantée à 8 000 pieds est taillée en guyot. Pas d’herbicide, enherbement naturel afin de lutter contre l’érosion. Aucune molécule de synthèse pour les traitements contre les maladies, les produits utilisés sont issus de l’agriculture biologique. les rendements sont limités à environ 50 hl/h.

Les raisins sont pressés puis le moût est débourbé naturellement. Le jus fermente en pièces sans ajout de levure sans aucun fût neuf . Le vin est soutiré après la fermentation, remis en pièces de 300 litres pour un élevage sur lies fines de 12 mois, puis quelques mois en cuve avant la mise en bouteille. Légère filtration mais pas de collage.