Quatre Piliers Pinot Noir 2022
Nouveau domaine!
Fils de vigneron de Touraine, originaire de la vallée du Cher, Valentin Desloges, 28 ans, a fait ses classes auprès de vignerons inspirants : Vincent Sipp en Alsace, la famille Todeschini au Château Mangot à Saint-Émilion, Thierry et Paul Pillot à Chassagne-Montrachet et Raphaël Coche chez Coche-Dury à Meursault. Des mentors issus de terroirs variés, qui lui ont permis d’appréhender le travail à la vigne comme en cave.
Aujourd’hui à la tête du Domaine des Quatre Piliers (à Noyers- sur-Cher en Touraine), le jeune homme rentre sur ses terres natales pour entamer sa nouvelle histoire en partant d’une page blanche, mais chevronné par ses expériences variées et nourrit d’influences. Fruit d’un travail passionné et ultra-méticuleux, Valentin confectionne des vins de lieu, précis et fins tout en étant empreints de générosité.
Le vignoble de 10 ha, au cœur de la vallée de l’AOC Touraine, est éclaté en près de 25 parcelles (la plus grande atteint à peine plus d’un hectare), succession de petits jardins convertis en bio dès la reprise, où poussent sauvignon blanc, chenin blanc, cabernet franc, pinot noir et côt (malbec) sur des sols à dominante argilo-calcaire.
Le Cher ne s’éloigne jamais de plus d’un kilomètre des vignes et divise les vignes du domaine en deux zones distinctes sur les rives droite et gauche.
Il contribue à la circulation de courants d’air chaud qui assainissent le vignoble et renforce l’influence océanique venue de l’ouest et de la Loire. Sous toute la surface du vignoble, c’est le paradis blanc : de gigantesques carrières de tuffeau immaculé, creusées à 30 m sous terre, encouragent l’échange minéral et percent le vignoble des Quatre Piliers de puits d’aération.
Les vendanges se mènent à la main pour préserver au maximum la qualité du fruit en le traitant avec douceur. La cave semi-gravitaire ensevelie dans les grottes de tuffeau du Domaine de Quatre Piliers offre un écrin continuellement frais à la confection des vins. La totalité de ceux-ci fermente en levures naturelles.
Cabernet franc et côt sont entièrement éraflés avant d’infuser respectivement 20 et 30 jours par cuvaison. Le pinot noir est quant à lui rafraîchi par 20 % de grappe entière puis cuve 9 jours. Les fermentations alcooliques ont lieu en cuves inox, avant de laisser faire les fermentations malolactiques en fûts de deux ou cinq vins, issus de grands crus classés bordelais pour cabernet franc et côt, et de Bourgogne pour le pinot noir. Des élevages prolongés permettent de gagner en finesse et de fondre les tanins.
Les blancs fermentent exclusivement sous bois, avec différentes proportions de bois neuf selon les cuvées :
10 % pour Chapitre I mêlant barriques, demi-muid et 350 l.
20 % en pièces bourguignonnes pour la grande cuvée de sauvignon blanc.
30 % pour le chenin blanc.
Un élevage sur lies étendu confère à ces cuvées taillées pour la garde une profondeur supplémentaire.