Montbourgeau Etoile Vin Jaune 2015 62cl

Marnes grises et bleues du lias

40 hl/ha. Le Savagnin est toujours récolté tard dans la saison pour que le raisin atteigne un fort degré d’alcool.

La vendange est manuelle; le raisin est foulé et pressé dans un pressoir pneumatique. La fermentation alcoolique est classique, les températures sont régulées.

C’est l’étape spécifique au vin jaune. Après la fermentation, les vins sont soutirés, aérés puis passés en foudre de 30 hl. Ils y resteront 6 mois, c’est une période de transition pour ce vin avant d’aborder phase véritable de « vieillissement » en jaune. Cette phase se fera dans des fûts de 230 litres. Le vin ne sera jamais ouillé et il se formera à la surface un voile gris très fin.
Les échanges du vin avec le milieu extérieur se fera à travers le voile. Le vin va prendre le goût de jaune.

Les vins sont rigoureusement goûtés et analysés par le laboratoire qui va choisir l’éthanal ou potentiel de goût de jaune. Ils sont goûtés deux à trois fois par an.

Après 7 ans, ils vont procéder à la mise en bouteille des différents tonneaux. Cette mise se fera en clavelins de 62 cl : bouteille unique au vin.