Mont-Olivet Lirac M.Jausset 2020

A la fois « écho » de la « Cuvée du Papet » et hommage rendu à leur grand-mère grâce à qui l’histoire du domaine commença au début du siècle dernier, cette cuvée est née de la volonté de montrer tout le potentiel de ce cru ancien mais pourtant trop méconnu et qui résulte de la sélection des meilleurs raisins dans le millésime.   

Les grappes sont récoltées à la main, avec un tri très sévère afin de ne sélectionner que les meilleures baies. Le choix de la date de la cueillette est essentiel afin d’être le plus précis possible dans les maturités. La vinification est ensuite conduite avec quelques remontages et délestages sans recherche d’une extraction maximale. Jus de presse et jus de goutte sont élevés séparément en cuve béton puis assemblés au bout de quelques mois dans divers contenants, adaptés au profil du millésime.

Fermentation :100 % en cuve béton Elevage : 42% en fût de plusieurs vins, 38% en jarre en grès, 20% demi-muid.

80% Grenache noir - 20% Syrah