Vouette et Sorbée Rosé Saignée de Sorbée R19

La récolte, une fois pressée, fermente à partir des levures indigènes puis est élevée en fût de chêne sans adjonction d'intrants, si ce n'est une dose minimale de soufre. 

Le résultat dans le verre est extraordinaire : singularité, pureté, expressivité et raffinement sont les termes les plus adéquats pour qualifier les trois cuvées du domaine : Fidèle, Blanc d'Argile et Saignée de Sorbée.

Malheureusement depuis 2005, les 5 hectares de la famille Gautherot permettent seulement de contenter les fidèles du domaine et obligent Hélène à refuser tout nouveau client. 

Un Champagne parcellaire Blanc de Noirs Brut Nature typique des argiles portlandiens. 

Cette cuvée Saignée de Sorbée est issue de vignes 100% pinot noir situées sur le lieu dit Sorbée. Les vignes sont sur un sol argilo-calcaire et un sous-sol portlandien. La Saignée de Sorbée est donc un rosé de saignée en levures indigènes, sans chaptalisation, ni macération carbonique. La vinification et l'élevage se fait dans des fûts de chêne de 4 vins. Passage au froid naturel.

Ce qu'en dit le vigneron : "Un rosé qui a vu le jour sur un micro sol Champenois.
En effet, moins de 1% de l’aire d’appellation est constitué par le portlandien. Un vrai pari depuis 2003 avec deux passages de cueillette chaque année sans pour autant garantir l’existence d’une bouteille à chaque millésime. Cette tisane de pinots noirs sélectionnés dans les années 50 fleurte avec l’ibiscus, la fraise, le poivre blanc…."