Bachelet Aurore Santenay 1C Clos des Mouches 2021

C'est sur les hauteurs de Santenay, au sud de la Côte de Beaune, que réside le domaine d'Aurore.

Ses caves et sa cuverie sont aux pieds des Trois croix dans un véritable havre de paix. Un clos de vigne jouxte cette authentique et historique propriété bourguignonne.

La vinification est aussi peu interventionniste que possible. Les vendanges, réalisées manuellement, sont acheminées délicatement dans de petits bacs afin de ne pas écraser les baies. Les grappes sont ensuite triées scrupuleusement en vue de ne conserver que les fruits sains.

Le vin est délicatement transféré par gravité depuis les cuves de vinification vers les caves du 17ème siècle. Il y sera élevé en fûts de chêne entre 12 et 18 mois. C'est dans cette période de quiétude décisive, où le temps et le savoir-faire s'unissent, que les vins révèlent leur personnalité. Le nectar sera peaufiné par des dégustations et des soins réguliers scrupuleux. Au terme de l'élevage, le vin sera assemblé en cuves et, par la suite, mis en bouteilles.

LA PARCELLE

Cépage : Pinot Noir

Orientation : sud-est

Sol : peu profond et un substrat calcaire

Age de la vigne : 50 ans

VINIFICATION ET ELEVAGE

Vendanges manuelles

Cuvaison pré-fermentaire à froid

Fermentation 15 jours en cuves

Pigeages et arrosages manuels réguliers

Décuvage puis pressurage

Élevage en fûts de chêne de 12 mois puis en cuve inox pendant 5 moi