Amirault Xavier Saint Nicolas de Bourgueil Clos des Quarterons VV 2020
Sol : Essentiellement graviers, Argilo-siliceux et quelques calcaires.
La cuvée Vieilles Vignes doit sa complexité à l’assemblage de toutes les parcelles de vieilles vignes du domaine, d’une moyenne d’âge de 55 ans.
L'objectif est de récolter un raisin de parfaite qualité. Ainsi, ils pratiquent l’éclaircissage et l’effeuillage, pour que la grappe profite d’un maximum d’ensoleillement. Seulement lorsque nous atteignons une maturité optimum, les vendanges manuelles peuvent commencer.
Le but est de récolter un raisin parfaitement sain, et à maturité optimale. La vendange est égrappée et triée une 2ème fois au chai. Vinification sans aucun intrant et en levures indigènes ! Cela reste traditionnel, après une cuvaison de 3 à 5 semaines (selon les millésimes), le vin est tiré.
Les Vieilles Vignes sont ensuite élevées de 12 à 18 mois dans les demi-muids, (Barrique de 500L Atelier centre France et Saury), dont 1/4 sont renouvelées chaque année.