Bordelet Eric Calvados Granit 1999 50cl 44°

Distillation « double » du poiré granit (poires à poiré) avec tous les soins qui vont avec : récolte manuelle, assemblage du maximum de variétés (vingtaine), construction de la cuvée avec équilibre et particularité des variétés (amer, douce, acide), fermentation naturelle par différentes levures indigènes.

L’alambic unique « Jean-Pierre Ferrand » permet une double distillation singulière et précise. L’élevage dans les caves voûtées souterraine du Château de Hauteville se fait dans des conditions idéales et naturelles (humidité, température, oxygénation, etc.) avec le temps. Les fûts de chêne neuf (selon le millésime) ou d’un vin provenant de très bon vignerons de blanc sont préparés avec une fermentation de cidre avant de recevoir le Calvados (70 à 71%) fraîchement distillé.

Une réduction naturelle s’effectue avec une évaporation au travers des pores du bois, d’où l’importance du choix de ses qualités. La « Part des anges » est d’environ 1% par an selon le millésime et les conditions météorologiques. Les mises en bouteille manuelles sont « brut de fût » (sans assemblage de fûts et de millésime) afin de conserver le caractère unique de chacun