Cébène (Domaine de) Faugères Belle Lurette 2021
Le Domaine de Cébène produit des vins de terroir, à la fois intenses et délicats, sur les hauteurs du site naturel classé de Faugères, dans le Parc Naturel régional du Haut-Languedoc.
Fondé en 2007 par Brigitte Chevalier et sa famille avec l’acquisition de petites vignes exposées en majorité au nord et âgées de 20 à plus de 70 ans, ce domaine de 11 hectares à 300 mètres d’altitude s’attache à révéler son terroir d’exception, un socle schisteux profond, particulier.
Cultivées en agriculture biologique, les vignes en terrasses s’ouvrent sur un panorama grandiose, composé de grandes forêts de garrigues et de chênes en plein cœur du vignoble de Faugères. On aperçoit le littoral et la grande bleue à 45 kilomètres, plus au loin, à l’ouest, les Pyrénées et le majestueux Mont Canigou.
Géographie d’altitude des vignes, sur les hauteurs du nord de l’AOP Faugères (300m).
80% de très vieux Carignan (+ de 75 ans), et Mourvèdre, Grenache,
Orientation nord et nord-est Conduite en gobelet. Pas de passage de tracteur dans ces vieilles vignes. L’implantation racinaire profonde leur donne accès aux réserves souterraines emprisonnées dans les feuillets de schiste et permet une régularité dans leur alimentation hydrique. Elles ne marquent ainsi aucun signe de souffrance pendant les épisodes compliqués.
Rendements très limités. Sélection parcellaire. Vendanges manuelles en petites cagettes.
Arrivée immédiate des raisins (en partie en grappes entières) dans le chai gravitaire implanté au milieu de ces vieilles vignes. Elaboration de notre propre levain, avec les raisins prélevés devant le chai quelques jours avant la vendange. Vinification isolée, en cuve inox. Pas d’ajout de sulfite pendant la vinification.
Elevage en cuve inox.