Lavantureux Chablis GC Vaudésir 2021

Les parcelles de Grands Cru surplombent le Village de Chablis sur la Rive droite du Serein. L’exposition de ce coteau Sud / Sud Ouest assure un ensoleillement optimal et apporte la puissance de ce Vin.

Le sols argilo-calcaire sont profonds et maintiennent la fraîcheur nécessaire à un équilibre parfait des raisins.

Cette cuvée est issue d’achats de moût à la vendanges depuis 2010. Ce partenariat est réalisé sur environ 0,75 ha de l’appellation Vaudésir.

Fermentation alcoolique en Cuve Inox. La thermorégulation permet d’effectuer les fermentations à basse température afin de développer des arômes fins et précis.

L’élevage dure de 10 à 14 mois et se fait 20% en cuve inox pour conserver la fraîcheur et 80% en fûts (neufs à 3 vins). L’élevage en fûts apporte de la complexité et de la profondeur au vin.

L’assemblage avec la partie en cuve nous permet de trouver chaque année l’équilibre idéal pour chaque cuvée