Agisson J.P Sancerre Equilibre 2021

Sauvignon issu de parcelles se trouvent sur la commune de Sury-en-Vaux, exclusivement sur des Marnes kimmeridgiennes (agglomération de limon marin dans lequel de petites huitres, appelées Exogyra Virgula sont prisonnières) plus communément appelées : « terre blanche », et exposées plein sud.

Côté vinification, pressurage long et au maximum à basse pression, pour n'extraire que le meilleur du jus et ne surtout pas tirer d'éléments indésirables des rafles. S'en suit un débourbage statique à froid sans enzyme, avec un minimum de soufre, voir parfois pas du tout. Les blancs sont vinifiés et élevés dans différents contenants : on va de la cuve bois en tronc conique, aux demi-muids, jusqu'aux cigares, qui proviennent d'ailleurs du domaine Didier Dagueneau, pas étonnant vu que Jean-Philippe en est le maître de chai.

Les vins restent sous bois une année de façon à ce que les contenants bois ne soient jamais vides. Une période de masse s’étend jusqu’à Noël où les vins  sont collés puis bouchés sans filtration.

La gestion du soufre est poussé assez loin, pour en utiliser un stricte minimum. Chaque manipulation est réalisée sous gaz inerte, la gestion de l’oxygène dissout est primordial, afin d’assurer une garde prolongée, et une belle fraîcheur aromatique.