Cébène (Domaine de) Faugères Les Bancels 2021
Le Domaine de Cébène produit des vins de terroir, à la fois intenses et délicats, sur les hauteurs du site naturel classé de Faugères, dans le Parc Naturel régional du Haut-Languedoc.
Fondé en 2007 par Brigitte Chevalier et sa famille avec l’acquisition de petites vignes exposées en majorité au nord et âgées de 20 à plus de 70 ans, ce domaine de 11 hectares à 300 mètres d’altitude s’attache à révéler son terroir d’exception, un socle schisteux profond, particulier.
Cultivées en agriculture biologique, les vignes en terrasses s’ouvrent sur un panorama grandiose, composé de grandes forêts de garrigues et de chênes en plein cœur du vignoble de Faugères. On aperçoit le littoral et la grande bleue à 45 kilomètres, plus au loin, à l’ouest, les Pyrénées et le majestueux Mont Canigou.
Terrasses de vignes d’altitude orientées nord, profondément implantées dans le roc de schiste
Sélection de Syrah sur terrasses et de Grenache sur coteaux en pente. Exposition Nord.
Rendements limités. Vendanges manuelles en petites cagettes. Travail gravitaire.
Vinification isolée de chaque partie de parcelles et des éléments qui constitueront le futur vin, en cuves inox. Levures indigènes, sans ajout de sulfite. Pigeages doux, contrôle des températures. Macérations longues.
Elevage en cuve inox pendant 12 mois. 13.5%