Champagne Clandestin Les Revers Brut Nature 2019

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Faut-il nécessairement posséder des hectares de vignes pour exprimer ses talents de vinificateur ? Surtout dans une Champagne où le foncier reste inabordable... Benoît Doussot nous prouve le contraire. Parti sans un lopin de terre à 24 ans, le jeune homme s'affirme pourtant comme l'un des plus talentueux de sa génération. Son projet ? Acheter avec soin des raisins bio ou en conversion bio, exclusivement venus de de la Côte des Bar, essentiellement de marnes kimméridgiennes, pour ciseler des champagnes sincères, non dosés et très goûteux

Les Revers R20 est élaboré à partir de Chardonnays plantés sur une parcelle de 0,4 hectare dont le sous-sol date du kimméridgien. Cette parcelle est orientée plein Nord et donne des raisins d’une grande pureté, et d’une certaine gourmandise apportée par l’orientation nord et la fraîcheur qu’elle entraine permettant ainsi au raisin de murir plus doucement et plus longtemps.

Le vin est ensuite vinifié et élevé en fûts de chêne de 228 litres pendant 10 mois. Après la mise en bouteille, les flacons passent 15 mois dans les caves de la Maison pour développer leur palette aromatique.