Champy Boris Bourgogne Aligoté Doré 2022
Boris Champy est enthousiaste et croit à l’avenir des Hautes-Côtes, notamment grâce à leur altitude dans un contexte de réchauffement climatique. Avec la nouvelle génération de vignerons, il souhaite continuer d’élever la réputation des vins de cette superbe région viticole trop méconnue. L’objectif du Domaine Boris Champy est simple : mettre en avant les lieux-dits, valoriser les microclimats, les différentes expositions et autres subtilités passionnantes des ses terroirs.
En altitude, dans les collines et vallons des Hautes-Côtes, Boris pratique une viticulture respectueuse de la nature. Les parcelles sont des ilots de biodiversité avec de multiples clos mais aussi des arbres, des haies vives, des murs et meurgers, des arbres fruitiers…Boris sait qu’il faut avoir une approche holistique, celle d’un écosystème global en agroécologie, intimement respectueux de l’environnement.
Boris cultive plusieurs petites parcelles dans les hauteurs des Hautes-Côtes, à plus de 400 mètres d'altitude, assemblées pour créer ce vin. Sa complexité provient donc d'une grande diversité de sols, marneux et argileux sur dalle calcaire. Nous avons le privilège d'avoir de vieilles sélections massales du cépage Aligoté dit doré. Peu productives et offrant de très belles maturités, nos vieilles vignes donnent toujours à ce vin des notes fruitées très complémentaires de sa vivacité naturelle.
Les parcelles sont conduites soit en vignes basses traditionnelles (10 000 pieds/ha et taille Guyot simple) ou en lyre (taille Guyot double)
Vendanges manuelles à l’optimum de maturité. Vinifications : en cuve et fût de 228 litres. Elevage long sur lies : 12 mois en moyenne sans aucun fût neuf, puis quelques mois en cuve avant mise en bouteille Nos vins sont non filtrés, non collés et non stabilisés au froid et peuvent présenter un dépôt.