Champy Boris Hautes-Côtes de Beaune blanc Montagne 382 2020

TERROIRS

Ce vin vient de notre parcelle «Montagne de Cras» à Nantoux. A partir du millésime 2020 il portera l’altitude 382 mètres et le nom du lieu dit «Montagne de Cras» sur l’étiquette. «Cras», Crag en celte veut dire cailloux. Le sol de la parcelle est très divers, caillouteux bien entendu, mais argileux aussi. La parcelle de 4 ha se divise entre 3 ha de vignes et 1 ha de zones naturelles à forte biodiversité : pierriers, haies, vergers, prairies calcaires avec de nombreuses orchidées et même quelques cormiers, arbre rarissime de nos jours et dont le bois très dur servait à faire la vis des pressoirs.

CONDUITE DE LA VIGNE

Les parcelles sont conduites principalement en vignes basses traditionnelles (10 000 pieds/ha et taille Guyot simple) et partiellement en lyre (taille Guyot double).

VINIFICATION & ELEVAGE

Vendanges manuelles à l’optimum de maturité. Vinifications : extraction douce, avec une petite proportion de vendange entière, en foudre de bois. Elevage : 12 mois en moyenne dont 15% de fût neuf

DÉGUSTATION & ACCORDS METS-VINS

Un nez d’agrumes, de fleurs blanches précis et caressant avec des touches de miel, une bouche généreuse et ciselée sur une trame fraîche au boisé fondu. Savourez le à l’apéritif comme à table (saumon fumé, dos de bar au fenouil, gratin dauphinois, vieux comté). Garde 3 à 5 ans