Champy Boris Hautes-Côtes de Beaune blanc Montagne 382 2022
Boris Champy est enthousiaste et croit à l’avenir des Hautes-Côtes, notamment grâce à leur altitude dans un contexte de réchauffement climatique. Avec la nouvelle génération de vignerons, il souhaite continuer d’élever la réputation des vins de cette superbe région viticole trop méconnue. L’objectif du Domaine Boris Champy est simple : mettre en avant les lieux-dits, valoriser les microclimats, les différentes expositions et autres subtilités passionnantes des ses terroirs.
En altitude, dans les collines et vallons des Hautes-Côtes, Boris pratique une viticulture respectueuse de la nature. Les parcelles sont des ilots de biodiversité avec de multiples clos mais aussi des arbres, des haies vives, des murs et meurgers, des arbres fruitiers…Boris sait qu’il faut avoir une approche holistique, celle d’un écosystème global en agroécologie, intimement respectueux de l’environnement.
Ce vin vient de la parcelle «Montagne de Cras» à Nantoux. «Cras», Crag en celte veut dire cailloux. Le sol de la parcelle est très divers, caillouteux bien entendu, mais argileux aussi. La parcelle de 4 ha se divise entre 3 ha de vignes et 1 ha de zones naturelles à forte biodiversité : pierriers, haies, vergers, prairies calcaires avec de nombreuses orchidées et même quelques cormiers, arbre rarissime de nos jours et dont le bois très dur servait à faire la vis des pressoirs.
Les parcelles sont conduites en vignes basses (8 000 pieds/ha), taille Guyot simple et en éventail et partiellement en lyre (taille Guyot double)
Vendanges manuelles à l’optimum de maturité. Vinifications : fût de 228 litres. Elevage long sur lies : 12 mois en moyenne avec 25% de fût neuf, puis quelques mois en cuve (toujours sur lies) avant mise en bouteille. Nos vins sont non filtrés, non collés et non stabilisés au froid et peuvent présenter un dépôt.